南安板鴨是江西省傳統(tǒng)出口商品，以色、香、味三大特色著名于國(guó)內(nèi)外。其特點(diǎn)是:皮色潔白，定型美觀，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香適口。在國(guó)外市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)，一直為港澳、新馬地區(qū)和國(guó)家視為珍品。
香港《晶報(bào)》、《文匯報(bào)》以及澳門(mén)報(bào)刊曾以圖文并茂的形式，作過(guò)大量宣傳。歷屆廣交會(huì)上，南安板鴨總是供不應(yīng)求。
▽南安板鴨歷史淵源（文化內(nèi)涵）
南安板鴨，產(chǎn)于江西省大余縣，有一百多年的歷史。據(jù)史料記載，在清代乾隆年間，大余就有板鴨生產(chǎn)。最早是在大余縣南安鎮(zhèn)方屋塘一帶。那時(shí)，加工制作方法比較原始，只是采用粗鹽泡腌，經(jīng)陽(yáng)光自然曬干而成。
后來(lái)隨著生產(chǎn)的發(fā)展，制作工藝不斷改進(jìn)提高，從不繃板定型到繃板定型，又用門(mén)板、磨石壓制，折腿盤(pán)成琵琶形，進(jìn)而又做成桃圓形。由于大余縣原屬南安府治下，“南安板鴨”因此得名。
大余毗鄰廣東，過(guò)去廣東商人到“南安府”做生意，經(jīng)營(yíng)土產(chǎn)山貨，兼營(yíng)板鴨，用竹簍裝運(yùn)，每簍五十只，挑運(yùn)到南雄裝船運(yùn)往廣州。由于廣東商人在港澳做生意的多，南安板鴨就成了探親訪友的珍貴禮品。
后來(lái)逐步流向港澳市場(chǎng)，并運(yùn)銷(xiāo)南洋群島、日本、加拿大等國(guó)家。
▽南安板鴨地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
南安板鴨加工制作嚴(yán)格，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程必須通過(guò)這樣幾個(gè)技術(shù)關(guān):一是嚴(yán)格挑選毛鴨，要求身短體肥，嘴短腿粗，兩翅靠剪，全無(wú)疾病；一是將選好的毛鴨關(guān)欄，喂以稻谷等精飼料，經(jīng)三十天左右使之達(dá)到壯肉厚；三是宰殺時(shí)要讓鴨血流盡，嚴(yán)防體內(nèi)淤血，羽絨除盡又不能損壞鴨體表皮；四是開(kāi)剖時(shí)要做到內(nèi)外線對(duì)齊，雙龍成鉤，胸骨似鐮，不戳穿肉體，不破壞體形；五是腌制時(shí)要用一定數(shù)量的經(jīng)過(guò)炒熟的細(xì)鹽在鴨身上來(lái)回用力細(xì)擦，直至鴨體“冒汗”，然后再腌制十二小時(shí)；六是繃板定型，要求形體美觀。
白天日曬，晚上打露，這樣就使南安板鴨膚色潔白明亮，肉質(zhì)嫩香，骨脆可嚼。
