香菇，又稱“香”或“冬菇”，學名香皮菌，我省各地均有栽培，但以安遠產量最高，質量最好，是江西省出口的拳頭產品。
▽安遠香菇地域特點（產品特色）
人工栽培香菇在我國已有七八百年歷史，從明初劉伯溫奏準浙江龍泉、慶元、景寧三縣以人工栽培香菇為專利的史實來看，我國在宋元之間就開始栽培香菇了。香菇生長于枯死的楓香、栲、櫟、栗、野漆等樹上。
不耐高溫，子實體常在立冬后至翌春清明前產生。分為花菇、厚菇、平壓菇三等。花菇肉質豐厚，背部有裂痕式花紋，其味特佳；厚菇肉質較厚，卷邊，味香適口；平菇肉較薄，味也鮮美。
香菇營養價值很高，含有百分之十三點九的蛋白質，百分之一點七的脂肪，百分之六十二的碳水化合物，百分之六點三的粗纖維，少量的鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素B、C。
香菇中的麥角甾醇，無論用日光或紫外線照曬，皆可轉變為維生素D2，故香菇為抗佝僂病的食物之一。另據明代吳瑞的《日用本草》記載:“香，益氣不饑，治風破血，益味助食及理小便不禁”。
同時有利于血液循環，降低血液中的膽固醇，對高血壓、心臟病、糖尿病有一定療效。又由于香菇含有“過濾性病毒體”，對癌細胞有顯著阻止增殖的作用，在國際市場上越來越受到歡迎。
香菇之所以香，是因為香菇子實體中含有獨特的香味物質，叫做香菇精，另外還含有日桂醛、日桂醇、日桂酸，構成獨特的香味。香菇香甜可口，主要是菇中含有菌糖、甘露糖和各種成分的氨基酸。
人體所需的八種氨基酸，香菇就含有七種。其中賴氨酸、精氨酸的含量相當高。同時還含有三十多種酶，對治療人體酶缺乏病，有獨特的作用。因此，香菇可以說是“營養元素之寶庫”。
常吃香菇，對預防和治療心臟病、神經炎、麻痹性病、皮膚炎癥、惡性貧血、肝硬化、壞血病等都有一定作用。
