凡到過定南嘗過定南小吃的朋友，都知道定南有一小吃叫灰水板，灰水板是純綠色食品，絕對的環保。在老家，每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀。
看似簡單的灰水板，做好卻并不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無堿香味，太濃了口感不好難以下咽，其次是米漿濃度，太濃了做出來太硬彈性不好，太稀了做出來太軟而不能成型。
灰水板的制作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬干后燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團，（這是力氣活，得有很大的手勁，我到現在也做不了這一程序。）再把成團狀的米糊團手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，我們一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。要把米團做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。呵呵！這個我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據個人喜好或身體狀況而定了。
灰水板一般顏色有二種，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。
時過境遷，灰水板已成為定南一種有名的小吃。灰水板屬堿性食品，據營養專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少堿性。而吃含堿性的灰水板，當然有利于健康了。灰水板吃起來有堿香味，軟滑而韌，趁熱可沾辣醬或酸酒伴著吃，也可拌上做好的湯水配料吃。涼了可以作為點心送給親戚朋友。
在老家農村，家庭婦女算不算上是個巧婦，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳婦，學做灰水板也是必要的一課。呵！我也是嫁入夫家后才學會做灰水板的。姑娘家時只會吃不動手的，要不我們當地怎會有這樣一句順口溜：“養子進學堂，養女過家娘”。意思是男孩只有進了學校，在老師的教育下才能懂事理，成氣候。女孩只有嫁到夫家才沒嬌可撒，才能學會吃苦勞作、怎樣為人處世和操持家庭。
