制作珍珠湯并非易事。首先，將薯粉用開水沖成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉(zhuǎn)，使薯團慢慢分解成為像珍珠一樣的顆粒，人們稱為“珍珠米”；然后，用米篩過濾出均勻的珍珠米，接下來，就要進行烹調(diào)了。先在鍋中放一勺水，待水煮沸以后，將珍珠米逐步分批撒入鍋中。當(dāng)珍珠米全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，再重新燒一鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、荸薺、蔥等調(diào)料，珍珠湯便烹調(diào)而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上一口，腸胃舒適，腦清目明。
關(guān)于珍珠湯，龍南民間還有一個傳說。傳說在清道光年間，龍南的龍頭魚豐收，一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑。來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮(zhèn)上大魚大肉已賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，頓時勞累盡消，甚覺是稀世珍肴。問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼一樣，為取悅欽差，便說是“龍眼湯”，并闡述：“此湯是取百丈龍?zhí)兜凝堫^魚之目烹調(diào)而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽后，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜肴。隨即，徐思莊請欽差賜予菜名。欽差受其奉承和熱情款待，難以推卻，幾經(jīng)推敲后說：“就叫‘珍珠湯吧。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今
