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紅薯片

熟紅薯片色澤淺黃,有韌性,耐咀嚼,自然風味濃厚,甘甜清,香,耐儲存,加工簡單。

(一)加工設備

案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋(鐵鍋、鋁鍋均可),晾曬物(秫秸箔、葦箔或竹簾)、苫蓋物(麻袋、被褥、草簾)。

(二)工藝流程:選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質→包裝

(三)制作方法

1.選料。選用白皮白瓤、塊頭大,塊形端正,尤蟲蛀、硬傷和黑斑,含糖量較高,含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。

2.漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里,用清水洗2~3遍,把泥土洗干凈,去掉須根。

3。煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內,加水。煮到八九成熟時,火勢放小,直至煮熟而不煮爛。如煮制過軟或煮爛則不易加工。

4.浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫,用手將薯皮全部揭掉,勿損傷紅薯肉。

5.切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。(厚度要均勻,不能薄厚不均)。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬,每天翻動2~3次,不能被雨水澆淋,以防發霉變質,也要注意防風沙。直至晾曬到水分適宜(含水分16%~18%),手感有韌性則可。

6.捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里,用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜,待熟紅薯片表層出現白色糖粉面,則為成品。

7.驗質。①質量標準:外型端正,表面平整,去皮干凈,肉色淺黃,無白心,軟硬適度,有韌性,清潔衛生,無霉斑,無異味,無雜質。②規格標準:外型均勻,無破片、碎片,片長不小于7厘米,寬不小于4厘米,厚度0.6~0.7厘米,水分適中(手感有韌性)。

8.包裝。根據銷售需要,裝入不同大小的無毒塑料袋中,再裝入紙箱封牢,儲存時要防潮和風干。
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