玉山青絲豆，是玉山縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，因其品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，色味俱佳，為全省豆品之冠。
▽玉山青絲豆歷史淵源（文化內(nèi)涵）
相傳在一百多年以前，該縣三湖地方有一商賈赴外經(jīng)商，應(yīng)友聚宴，喜逢席上豆腐名菜，客爭(zhēng)品嘗，鮮嫩味美，于是乘興索取少量豆種，帶返家鄉(xiāng)，傳種至今。這種“青絲豆”，粒形橢圓，顆大飽滿，皮乳青色，光滑鮮艷，臍色黑褐，略有紋絲斑狀，故名“青絲豆”。
這種豆，早年可分兩種品系:一種叫“小青絲”，花瓣細(xì)小、白色，莢殼薄，易裂莢，會(huì)牽藤，產(chǎn)量低，現(xiàn)已瀕于絕種；另一種叫“大青絲”，花瓣較大，淡紅色，莢殼較厚，不易裂莢，不牽藤，較耐肥產(chǎn)量高。
經(jīng)不斷人工選擇而綿延種植，近年逐步擴(kuò)大。在輪換種植、用地養(yǎng)地、改良人民食品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展以及提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)比重等方面具有重大的價(jià)值，隨著商品的交流，玉山青絲豆現(xiàn)已暢銷上海市和國(guó)際市場(chǎng)，真是繁榮外貿(mào)，蜚聲中外。
▽玉山青絲豆地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
民間常以多種豆制品作為歡宴和款待佳賓之“席上珍”。如農(nóng)家初制的豆腐腦，加上蔥花拌醬油，也有放少許白糖者，食后余味津津。又如新鮮豆?jié){、補(bǔ)心健神之效。嫩豆腐上酒席更有獨(dú)特沖雞蛋，有滋陰清火的風(fēng)味，農(nóng)家常食豆腐乃為長(zhǎng)壽之秘訣。
由于青絲豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值，豆制品花樣多種，作為家常菜與宴賓之珍，大都傳為美很高。故民諺云:“青豆兩瓣夾，少了真沒法”，“寧可食無(wú)肉，不可無(wú)豆腐”。玉山青絲豆，全身都是寶。
除可制多種豆制品以外，豆渣又是一種優(yōu)質(zhì)的飼料。用豆渣喂豬以后，生豬長(zhǎng)膘快，皮色紅潤(rùn)，皮薄肉嫩，鮮美可口。秸稈又可喂羊、喂牛，特別是根部有根瘤菌，能固氮肥田，有利于其他作物增產(chǎn)。
據(jù)測(cè)定:一畝大豆的根瘤菌含氮量相當(dāng)于三十五斤硫酸銨，而其殘茬有機(jī)質(zhì)豐富，能改土肥田，可謂“用養(yǎng)結(jié)合，一本萬(wàn)利”。
