是江西弋陽中畈西川地帶獨特的生態(tài)環(huán)境孕育出來的一種地方特產(chǎn)。據(jù)《弋陽縣志》記載，早在明朝萬歷年間，西川芋頭就已名聞遐邇，作為貢品成為達官貴人的桌上佳肴。西川地帶三面環(huán)山，山林茂密，山下泉水汩汩，清澈見底。適宜的氣候和未受到污染的肥沃土壤，孕育出了優(yōu)質(zhì)的地方特產(chǎn)。西川芋頭莖桿粗長，葉冠小而圓，塊莖個體飽滿勻稱，肉質(zhì)純白，營養(yǎng)豐富，它以低蛋白高淀粉區(qū)別于一般芋頭，含有多種維生素和K、Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)。無論燉煮煎炒，遇火即熟，是一種老少皆宜的綠色菜肴。燉煮則色澤如玉，煎炒則白如奶色，食之酥軟甘甜，清香滑嫩，味美可口。特別是芋頭米粉蒸肉、墨魚燒芋頭、芋頭燒牛肉以及芋頭薯粉餃子等早已成為了傳統(tǒng)名菜，更是迎賓請客、婚宴嫁娶的必備佳肴，同時可做成芋母絲、芋頭干、芋母片等加工產(chǎn)品，西川芋頭因其特有有生長環(huán)境輔以施加有機肥的傳統(tǒng)種植，不施化肥無農(nóng)藥殘留，是人們公認(rèn)的無公害蔬菜。西川芋頭不僅暢銷省內(nèi)外，還遠銷加拿大，深受食家一致好評。
