弋陽扣肉又名“經(jīng)國(guó)扣肉”。工藝系20世紀(jì)30年代蔣經(jīng)國(guó)在贛南的廚師涂光明所傳。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成。具有色澤紅亮、梅香四溢、油而不膩的特點(diǎn)。
弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚(yáng)民間傳統(tǒng)飲食文化，將當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品———扣肉制作成符合現(xiàn)代人消費(fèi)需求的方便菜肴。目前，該縣年產(chǎn)值過百萬的扣肉生產(chǎn)廠家達(dá)8家，產(chǎn)品在全國(guó)20多個(gè)省市供不應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷至馬來西亞、印尼等東南亞國(guó)家和我國(guó)臺(tái)灣、香港等地區(qū)。
扣肉是蔣經(jīng)國(guó)先生的廚師涂光明先生在弋陽龜峰療養(yǎng)院工作時(shí)流傳下來的傳統(tǒng)食品。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成。具有肉質(zhì)嫩滑、油而不膩、醇香撲鼻、回味綿長(zhǎng)等特點(diǎn)。
弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚(yáng)民間傳統(tǒng)飲食文化，將當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品———扣肉制作成符合現(xiàn)代人消費(fèi)需求的方便菜肴。目前，該縣年產(chǎn)值過百萬的扣肉生產(chǎn)廠家達(dá)8家，產(chǎn)品在全國(guó)20多個(gè)省市供不應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷至馬來西亞、印尼等東南亞國(guó)家和我國(guó)臺(tái)灣、香港等地區(qū)。
弋陽縣從上個(gè)世紀(jì)90年代就開始把扣肉作為當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)又一特色品牌來打，在政策、資金、技術(shù)上給予扶持，加快推動(dòng)企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。為解決扣肉生產(chǎn)工藝中的保鮮難題，該縣積極與江西食品工業(yè)研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海萬科技術(shù)有限公司等科研院所開展合作，使產(chǎn)品保鮮期超過一年以上（國(guó)家扣肉食品保鮮標(biāo)準(zhǔn)為半年），并研究開發(fā)出了香甜型、辣型、專供出口的梅干菜型等十幾個(gè)系列不同風(fēng)味的扣肉品種。同時(shí)，在旭光鄉(xiāng)、南巖鎮(zhèn)、箭竹鄉(xiāng)建起了1萬畝的雪里紅菜原料供應(yīng)基地，建立了3個(gè)生豬飼養(yǎng)基地，推動(dòng)企業(yè)走深層次開發(fā)和“公司+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路。
