炒八扎是江西省宜春市宜豐縣的特色美食。炒八扎是宜豐特有傳統名菜。具有質地香醇，清爽可口，食味鮮濃等特點。
炒八扎是用豬精肉100克，豬肝、豬腰、豬肚子、豬心各50克，豬腦花1副，雞蛋1個，冬筍50克，香菇15克，大蒜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、鮮湯、香油為原輔材料。
先制好“野雞卷”，即將肉剁細，放鹽少許，腌浸片刻，將豬網油攤開，置料于其上，卷成直徑2公分圓型長條，用濕薯粉粘口，再切成4公分長1塊，下鍋油炸，呈金黃色時撈起。另將豬腦花、面粉25克和雞蛋拌勻，下鍋油炸，起鍋后與“野雞卷”同放碗內，加上湯、鹽、味精，蒸半小時，倒入大盤。再將豬肝、豬腰、豬心、豬肚子、香菇、冬筍等在旺火上用熟豬油稍炒，放入料酒、醬油、鮮湯，熟后澆入“野雞卷”、腦花塊墊底的盤中，撒上姜蔥即可。
