有著悠久歷史的宜春傳統(tǒng)土特名產(chǎn)袁州松花皮蛋，晶瑩透明，蛋白呈紫紅或茶清色，并顯松花花紋；蛋黃凝而不固，橫切面上由內(nèi)而外依次可見(jiàn)同心輪狀的天蘭、淡黃、深蘭、灰黑、茶青五色。建國(guó)后，經(jīng)探索研制成功"無(wú)鉛松花皮蛋"，備受海內(nèi)外顧客青睞，先后榮國(guó)家商業(yè)部、江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。( 宜春)
袁州松花皮蛋是袁州區(qū)名貴特產(chǎn)，為“袁州三寶”之一，歷史悠久。據(jù)《宜春市志》記載：袁州松花皮蛋形成于唐宋、盛于明清，在民國(guó)時(shí)期已譽(yù)滿海內(nèi)外。
袁州松花皮蛋由于制作工藝獨(dú)特，因而色澤光亮、晶瑩透明，特別是用了松柏枝葉燒成的灰來(lái)包裹蛋品，使蛋品表面呈現(xiàn)大小不等的松花圖案，故名“松花皮蛋”。它猶如雪花，玲瓏剔透、清白如玉，食后有清涼香甜之感。民間相傳慈禧太后曾在嘗過(guò)袁州松花皮蛋后贊不絕口，高興之余御筆親題“宜春”二字，現(xiàn)碑文藏在春臺(tái)公園內(nèi)。
傳統(tǒng)的松花皮蛋是用黃泥加氧化物生包而成。經(jīng)過(guò)歷代加工技師的不斷改革創(chuàng)新，現(xiàn)已經(jīng)研究出無(wú)鉛富鋅松花皮蛋，蛋黃、蛋白層次分明，從內(nèi)到外依次呈現(xiàn)紅、豆黃、豆綠、深灰、茶紅等五色，蛋黃凝而不固、聚而不流，蛋中含有豐富的氨基酸及銅、鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，口感鮮美、醇香，食后有清涼、香甜之感，回味悠長(zhǎng)，既保持了傳統(tǒng)皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味和美妙的松花圖案，還具有消暑潤(rùn)肺之功能。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）和衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)以及中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)專家評(píng)定，無(wú)鉛富鋅松花皮蛋符合國(guó)標(biāo)GB9694-88工藝標(biāo)準(zhǔn)，并被中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)推薦為名牌產(chǎn)品。
袁州松花皮蛋加工工藝流程主要是：沖料→鮮蛋下缸和灌料→技術(shù)管理、成熟和出缸→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝殺菌貯存。袁州松花皮蛋加工方法是采用純堿、生石灰、食鹽、茶葉、植物灰、水等幾類物質(zhì)，按一定比例混勻，將鴨蛋放入其中，在一定的溫度和時(shí)間內(nèi)，使蛋白和蛋黃發(fā)生一系列變化而成皮蛋。鮮蛋能變成皮蛋，是由各種材料的相互配合所起作用的結(jié)果，材料質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到皮蛋質(zhì)量。因此，袁州松花皮蛋制作技藝嚴(yán)格按皮蛋加工要求和綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)選用材料，以確保加工出的皮蛋符合衛(wèi)生要求，有益于人體健康。由于袁州本地的石灰、茶葉、水質(zhì)等和外地的不同，所以生產(chǎn)出來(lái)的皮蛋具有自己獨(dú)特的風(fēng)味。
袁州松花皮蛋譽(yù)滿海內(nèi)外，尤其是改革開(kāi)放后得到大力發(fā)展，加工企業(yè)蓬勃興起，除滿足國(guó)內(nèi)需要，還出口創(chuàng)匯，產(chǎn)品被國(guó)家綠色發(fā)展中心認(rèn)證為綠色產(chǎn)品，并多次被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品。
2010年6月，經(jīng)江西省人民政府批準(zhǔn)，袁州松花皮蛋制作技藝被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
