【四鼻鯉魚】主產于微山湖及濰河中。這種鯉魚，脊鰭、尾鰭呈鮮紅色，體側鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點，象根銀線，十分漂亮。傳說，清乾隆皇帝下江南時，有一天乘船行至微山湖中，佇立船頭觀賞湖光山色，忽見水中數尾金色的鯉魚在游蕩，忙命人捕來，細觀之，只見此魚長有4個鼻孔，甚為奇特。烹食此魚，味道鮮美異常，皇帝大為贊賞，遂被定為貢品。從此，四鼻鯉魚
便聞名遐邇。其實四鼻鯉魚并非4個鼻孔，只是嘴的上部比一般鯉魚多長出兩根短須，酷似鼻孔，故名。著名的濰鯉亦為此魚。
四鼻鯉魚營養豐富，魚肉細嫩，味道鮮美醇厚。此種鯉魚尤以清燉最為可口，洗凈開腹去臟，不須刮鱗，微火一燉，魚鱗即可融化為油，天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時，最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫詩贊譽濰鯉：“美姿美味美華宴，奇聞奇趣奇姻緣，鄭燮有幸轄寶地，愿做魚郎不做官。”自古以來，諸城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周圍地區，人們視四鼻鯉為
吉祥物，人到83歲時，兒女至親都要贈送鯉魚以示祝賀，酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚。目前，微山湖除野生鯉魚外，還進行池養、圍網養和網箱養，四鼻鯉魚的產量有較大提高，僅微山湖一般年產量即在50～100萬公斤。
四鼻鯉魚為微山湖特產，嘴上部比異地鯉魚多長出兩根短須，酷像四個鼻孔，因而得名。這種鯉魚肉質細膩，味道鮮美，含蛋白質比豬肉高30%—50%，比雞蛋高20%左右。四鼻鯉魚是微山湖區酒席盛筵上的必備佳肴。
微山湖四鼻鯉魚產地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
一、種源
鯉魚（Cyprinuscarpio）。
二、產地水質條件
養殖區水質符合國家漁業水質標準，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。
三、養殖管理
1．魚種標準：微山湖區內的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規格75克/尾以上。
2．養殖方式：大湖增殖放流。
3．放養時間：3月底前。
4．放養密度：每畝20尾以下。
5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長。自然環境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。
6．生長保護：微山湖區每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業；在微山湖上級湖和下級湖各設立5萬畝常年禁漁區，永久性禁止一切捕撈作業；嚴禁電魚、毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍湖造田行為，保護漁業生態環境。
7．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、捕撈
在常年禁漁區外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規格≥750g。
五、質量特色
1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態修長，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側鱗片金黃，肉質鮮嫩，味道鮮美而醇厚。
2．理化指標：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
