【御帶蝦仁】制作歷史悠久，是孔府的家常菜。以大青蝦為主料，去其頭尾，腰間留一殼環，余殼全部去掉，過油后，蝦肉是白色，蝦殼呈紅色，猶如御帶，由此得名。制作時將過油的蝦仁再同海參丁、南薺丁、青豆、蒲菜丁一起炒熟即成。此菜配料講究，色澤絢麗，鮮嫩可口，極得食者贊美。
