孔府傳統烤菜。將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹入魚肉泥，反面嵌上火腿片，用豬網油（豬大油表層的網狀薄皮）包好，外面再包上一層軟面皮，上烤爐慢慢烘烤�？镜倪^程中，魚的鮮汁因有面皮保護不致外漏，網油也可熔化滲透于魚肉中，烤熟后去掉面皮，蘸姜末、香醋而食，為孔府獨具一格的美味。
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