毛澤東談辣椒和紅燒肉

毛主席夾了筷子魚香肉絲送給客人，說：“你嘗嘗這道菜，有點辣，不是很辣。”

客人嘗嘗，贊賞地說：“味道又鮮又辣，但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒，有的吃得很厲害，不怕辣。”

“吃辣椒三種態度，表現三種不同的性格。一般地說，寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒，但我要補充一句，凡是喜歡吃辣椒的人，可以說，基本上都是革命的，就我們共產黨和紅軍來說，當然也包括八路軍在內，四川人、湖南人、江西人最多，現在的高級干部也大半是這三個省的人。所以我說，喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席說到這兒，自己笑了笑，似乎感到這說法有些勉強。

“馬克思和恩格斯也喜歡吃辣椒吧？”客人溫和地問。

“我沒有做過調查，沒有發言權。聽說，德國人也有喜歡吃辣椒的，他們兩人可能也吃辣椒，喜歡吃辣椒，或者喜歡吃類似辣椒的東西，如芥末一類。”毛主席夾一塊紅燒肉送到客人面前，轉了話題，說，“你嘗嘗這紅燒肉，是我最喜歡吃的一道菜。”

客人嘗了，贊不絕口：“這道菜油而不膩，香甜雋永，吃下肚去，感到渾身舒暢，妙極了！”

“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體健康不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，綜合消化，轉化為大便，排泄出去，就消逝得無影無蹤了！怕什么！”

“主席先生綜合消化能力強，這樣健康的身體是少見的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里，品嘗了一下，說，“這辣椒很辣，但是味道很好，里面是不是放了什么佐料？”

“沒有，只是用鹽腌了一下。”

“好吃。”客人又夾了一筷子辣椒吃。

“可以說，我們志同道合，不僅在哲學觀點上接近，在飲食習慣方面也在靠攏。秘魯和中國雖然距離萬里之遙，正像唐朝詩人王勃所說的那樣：海內存知已，天涯若比鄰。”

客人向毛主席告別。毛主席今天的興趣特別濃，心情十分愉快，親自送到門口，依依告別。這里星斗闌珊，長安街上行人稀少，已過了夜晚十二時了。

毛主席單獨接見一位外賓，暢談這么久的時間，并且共進晚餐，精神這么愉快，據我多年接近主席并陪主席接見外賓來看，是少有的。

豈止是少有的。我看是絕無僅有的一次吧，毛澤東遇到有人與他討論哲學的機會，講到他飯碗里來了，趁此機會飽啖一餐紅燒肉，談論一下辣椒與革命之道，所謂：“酒逢知已千杯少，話不投機半句多”也。

紅燒肉即“東坡肉”并不是毛澤東的家鄉菜，毛澤東在家鄉韶山湘鄉東山學校讀私塾和小學時，只有砣子肉。（帶皮肥肉，煮到七成熟，不放醬油，放幾粒豆豉，加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉）。毛澤東愛上紅燒肉是 1914年進了湖南第一師范以后，第一師范是一種免費并供給學生膳食的中等師范學校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，據毛澤東的同班同學周士釗和蔣竹如的回憶，時間是星期六的中餐，是用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉，從這時起，毛澤東就愛上了這個菜，他確實對于烹飪并無研究，甚至一竅不通，但他認為這個菜可以補腦，現代研究者聶鳳喬先生據一些資料分析，豬肥肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”，經過料酒、冰塘的烹制，脂肪的性質，產生了質的變化，確實是美味佳肴，保健食品。

毛澤東是湘潭人，但他的家鄉韶山是湘潭、寧鄉、湘鄉三角地帶，他母親是湘鄉人，他的口味基本屬湘鄉型。

周而復所說的“涼拌辣椒”是不對的，毛澤東吃的叫“剁辣椒”，用新鮮的“五爪朝天椒”，手工剁碎、加鹽腌漬，放在質量極好的雙釉習水壇子里，可以保存一年，又辣、又鮮、又脆，現在長沙市的商“剁辣椒”，加了防腐性的添加劑（安息香酸鈉），做工又粗糙，風味全失了。毛澤東吃的剁辣椒，顯然是自制的，香而略帶鮮味。周而復所說的巴西辣椒，我國海南省有，是一種多年生草本，名叫米椒，生吃的，極辣，又叫斷腸椒，即是吃多了可以把腸子辣斷。

上一篇：典故蘇東坡與紅燒肉

下一篇：年夜飯的由來