古人一日三餐制的由來(lái)

餐制是一個(gè)民族為維持生存和發(fā)展需要而自然形成的每日飲食次數(shù)和飲食時(shí)間,是飲食制度的重要組成部分。在我國(guó),餐制的出現(xiàn)是在進(jìn)人農(nóng)耕社會(huì)以后的事。在那茹毛飲血的遠(yuǎn)古時(shí)代,先民以獵取野獸、采集野果為生,沒(méi)有食物貯藏,過(guò)著住無(wú)定居、食無(wú)定時(shí)的生活,因而也就無(wú)餐制而言。只有在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)產(chǎn)生后并得到了一定的發(fā)展,谷物和畜產(chǎn)品有了一定的儲(chǔ)蓄,人們的食物有了相對(duì)的保障,才會(huì)逐漸形成與當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)和生活相適應(yīng)的餐制。然而,由于缺乏文獻(xiàn)記載和考古材料,我們今天難以清楚地了解上古先民的餐制,就目前而言,學(xué)術(shù)界認(rèn)為商代是實(shí)行兩餐制的,其依據(jù)是甲骨文中有“大食”、“小食”的記載。據(jù)董作賓的《殷歷譜》,商代的紀(jì)時(shí)法中稱(chēng)上午九、十時(shí)為“大食”,下午四、五時(shí)為“小食”。當(dāng)兩餐的時(shí)間已形成慣制才被納為時(shí)辰專(zhuān)名。至于兩餐制何時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)槿�餐�?即今日人們?nèi)粘Ｉ�活中通行的一日三餐制是何時(shí)確立的,眾說(shuō)紛紜,莫衷一是。  
《中國(guó)飲食史》和《中國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)習(xí)俗史》都認(rèn)為:“大概在戰(zhàn)國(guó)末年,一日三餐制已得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可而得以推廣開(kāi)來(lái)。”一些文化史、古文獻(xiàn)學(xué)、民俗學(xué)等方面的專(zhuān)著如陳直《漢書(shū)新證》、韓養(yǎng)民《秦漢文化史》、烏丙安《中國(guó)民俗史》等普遍認(rèn)為:我國(guó)三餐制較早,古稱(chēng)“三食”,和今日相同,分早、午、晚三頓。胡新生在《談古代日常生活中的“三食”習(xí)慣》中指出:一日三餐制“至少在兩千年以前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代即已形成”。飲食學(xué)界的向春階認(rèn)為“到漢代以后,三餐制才比較普遍起來(lái)”，姚偉鈞在《中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮俗研究》中指出“漢唐時(shí)期,是中國(guó)三餐制習(xí)俗確立與鞏固時(shí)期”,而黃金貴則根據(jù)其餐食詞研究,認(rèn)為:“一日三餐的觀念與詞語(yǔ)的出現(xiàn),無(wú)疑是一日三餐制成為定制的標(biāo)志,故可以斷言:從元代起三餐制正式形成。”從以上幾種觀點(diǎn)可見(jiàn):我國(guó)三餐制確立時(shí)間從戰(zhàn)國(guó)說(shuō),到漢唐說(shuō),直至元代說(shuō),相差了近兩千年，各執(zhí)其辭,由于衡量三餐制確立的標(biāo)準(zhǔn)不一,故也難以達(dá)成共識(shí)。  
《周禮·天官·膳夫》:“王日一舉,鼎十有二,物皆有俎。”鄭玄注:“殺牲盛饌曰舉”《周禮·天官·內(nèi)饔》:“王舉,則陳其鼎俎、以牲體實(shí)之。”《周禮·天官·醢人》:“王舉,則共醢六十甕。”《周禮·天官·醯人》:“王舉,則共齊菹醯物六十甕”從膳夫、內(nèi)饔、醢人、醯人職記載看,“王舉”,要陳十二鼎(正鼎九,陪鼎三),并配有俎,以牲體實(shí)于鼎、俎,還有醢醬六十甕,醯醬六十甕。這證明王每日一“舉”時(shí),列鼎設(shè)俎,擁有豐盛的肴饌。豐盛的肴饌并不僅為王食用而烹制,而主要是為祭而制作,在先秦禮樂(lè)制度下,食前必祭,以示不忘先祖,所以《周禮·天官·膳夫》曰:“以樂(lè)侑食,膳夫授祭,品嘗食,王乃食。”王在祭先祖以后才食用盛饌。祭必須在人食用前,《禮記·曲禮》的“悛余不祭”,就是指不能用食剩的食品祭祖祭神。祭祀的食品必須是人未食的潔凈食品。《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》亦言:“先祭而后饗則可,先饗而后祭則不可。”王每日一餐擁有豐盛的肴饌,而其余餐則食用悛余。《禮記·玉藻》:“皮弁以日視朝,遂以食。日中而悛。”此謂天子戴皮弁視朝后朝食,而日中食朝食之余饌。《周禮·天官·膳夫》:“王齊,日三舉。”齊即齋之假字。《說(shuō)文·示部》:“齋,戒絮也。”王在齋戒日為表示在祭祀前的潔凈、虔敬,不用剩余的牲肉,一日內(nèi)三次殺牲。也就是說(shuō)齋戒日王每次用餐都?xì)⑸�盛�?這“日三舉”就意味著王一日三餐。所以,根據(jù)《周禮記載斷言,王膳食實(shí)行的是三餐制。  
鄭玄注《周禮》“膳夫”職云:“燕食,謂日中與夕食。”“燕食”相對(duì)于陳鼎設(shè)俎的朝食“舉”而言,是比較隨意的用餐,一日中指日中與夕食兩餐食用朝食的剩余牲肉。《周禮》“膳夫”職賈公彥疏也認(rèn)為:王“一日食有三時(shí),同食一舉”。《禮記·玉藻》載:諸侯“夕深衣,祭牢肉”。鄭玄注:“天子言日中,諸侯言夕,天子言悛,諸侯言祭牢肉,互相挾。”可見(jiàn),在《周禮》、《禮記》經(jīng)文中都已有關(guān)于天子、諸侯每日三次食的記載,分別是朝食、日中、夕食。  
三餐的具體時(shí)間,《后漢書(shū)·五行志》劉昭注引《洪范五行傳》鄭玄注:“平旦至食時(shí)為日之朝,隅中至日昳為日之中,晡時(shí)至黃昏為日之夕。”“食時(shí)”同于卜辭中的“大食”,約早上7-9時(shí)。“隅中”指在“正中”之前將到中午的時(shí)候。《淮南子·天文訓(xùn)》:“日出于餳谷,……至于桑野,是謂晏食。至于衡陽(yáng),是謂隅中。至于昆吾,是謂正中。”其“隅中”是在正中之前。《史記·天官書(shū)》:“旦至食,為麥，食至日昳,為稷，昳至餔,為黍。”“晡”同“餔”。《說(shuō)文·食部》釋“餔”為“日加申時(shí)食也”。清人王筠《說(shuō)文解字句讀》云:“謂日加申之時(shí)食謂之餔也。日加某者,古語(yǔ)也。”“申時(shí)”一般在下午3-5時(shí)。朝食“平旦至食時(shí)”是從日出到上午7時(shí)之前。《禮記·內(nèi)則》中說(shuō):“男女未冠笄者,……昧爽而朝,問(wèn)何食飲矣,若已食則退,若未食,則佐長(zhǎng)者視具。”這是指未成年的男女,在天色微明時(shí)要去向父母請(qǐng)安、問(wèn)候長(zhǎng)輩的朝食。日中“隅中至日昳”是正午之前至日開(kāi)始西斜下午2時(shí)之間,這正是中午時(shí)間。日中即晝食,漢代也稱(chēng)作“食象”。《說(shuō)文·食部》釋“食象”為“晝食也,從食、象聲”。清人段玉裁說(shuō):“此猶朝曰饔、夕曰飧也,晝食曰食象。”可見(jiàn),中食一般是在正午時(shí)刻。夕食“晡時(shí)至黃昏”,即時(shí)至黃昏,為下午5時(shí)至天將黑的黃昏之間。夕食在先秦稱(chēng)為“飧”。《周禮·天官·宰夫》鄭司農(nóng)注:“飧,夕食也。”《說(shuō)文·食部》:“飧,餔也,申時(shí)食也。”孫詒讓認(rèn)為“飧本為鋪食,引申為凡食物之稱(chēng)。《蜀石經(jīng)》作‘飧,夕食也’。”從朝食、日中與夕食三餐的時(shí)間看,與商代一日兩餐的“大食”和“小食”相比有明顯變化,一是朝食的時(shí)間比大食時(shí)間早,而夕食時(shí)間則比小食時(shí)間遲,這是比較符合飲食規(guī)律的。因?yàn)槿�餐制有日中一�?將早、晚餐時(shí)間相對(duì)提前與推遲,拉開(kāi)了三餐之間的間隔時(shí)間。二是三餐制中的朝食在天微明后時(shí)間段內(nèi),夕食在天色將黑時(shí)間段內(nèi),這種飲食時(shí)間安排更適合于古人“日出而作,日入而息”的生產(chǎn)和生活狀況。

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