立秋閑話“貼秋膘”

“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。  
貼秋膘有講究  
醫學保健人士告訴人們：“貼秋膘”應講科學、進補不當反會“補”出病來。  
當心補出“酸性體質”水產海鮮及豬肝、腰花、肉腸、松花蛋、花生米、肚絲等均為常食的酒菜。這些“美食加爽酒”均為嘌呤占有的“富戶”。日久天長這些嘌呤占有量多的食物，會由于機體發生“嘌呤代謝障礙”而引發血清“尿酸”升值而形成高尿酸血癥。若高尿酸鹽沉積于骨關節腔內、腎內則易形成“結石”，誘發“痛風”，紅腫、灼痛、行走困難。  
據測定，在兩大瓶啤酒內竟含嘌呤70毫克。當吃食富嘌呤食品后宜進補些“堿性食物”如海帶、金針菜(黃花菜)、馬鈴薯、蘋果、石榴、葡萄、牛奶等。以求使體液盡量“酸堿平衡”或趨向“弱堿性”，糾正酸性體質。  
莫急于“補膘”若急于補膘，勢必誘發體胖，易導致膽汁及胰液分泌過多;促膽管內壓加大，激活胰蛋白酶原而轉變成胰蛋白酶，促進胰腺自身消化而發生危險的“急性壞死性胰腺炎”。  
餓急了怎么辦餓了、心發慌了、頭眩暈了也勿饑不擇食或狼吞虎咽。可在正餐到來前先飲些果汁，其中的葡萄糖或果糖可快速吸收入血，提升血糖量。果品中的粗纖維給胃以“填塞”腹滿之感，緩和饑渴感。  
貼秋膘”勿忘餐前吃水果  
經過一個漫長酷暑流汗的煎熬，人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養實在是耗損了不少。隨著秋風送爽，人們終于煥發了精神，胃口也好了起來。但是醫學專家們也指出，適當的“貼秋膘”秋補確實有益于恢復體力，但若日日夜夜貼補過分，相對運動不足，耗損的熱量過低，也易導致“秋胖超重”。那么，什么是貼補又不胖的“兩全之策”呢?  
美國耶魯大學羅丁博士等組成的科研小組認為，若于進餐前20分鐘至40分鐘吃一些水果或飲用1至2杯果汁，則可順利又無痛苦地防止進餐過多導致的肥胖。  
因為水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，同屬“單糖”，可快速被肌體吸收運作，使由于強體力或腦力勞作而減低的血糖量得以恢復，滿足肌體對血氧的緊迫“渴求”。水果內的粗纖維還可讓胃部有種填塞脹滿之感，可以有效緩和或緩解肌體各“部件”因急需營養物質而出現的饑不擇食或狼吞虎咽的情況。  
另外，餐前進食瓜果，可顯著減少對脂肪性食物的需求，也就間接地阻止了過多脂肪在體內囤積的不良后果。

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