重慶菜肴獨霸江湖

  
重慶江湖菜，以味道獨特著稱，在全國各地聲名遠播，擅長菜品創新的重慶人，又把傳統川菜演變為新派川菜、渝派川菜等，并隨著企業的不斷擴張，推廣至全國。以下向大家呈現的菜品，是曾讓我們口水橫流的美味佳肴。  
☆歌樂山辣子雞  
美味始源：出自沙坪壩區歌樂山鎮，最早由一個叫林中樂的路邊店推出，1990年開始風行。該店位于重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園，游客加食客形成了辣子雞一條街。  
吃辣子雞最大的樂趣，就是在一大盆紅艷艷的辣椒里，搜尋黃豆大的爆脆雞丁。那麻辣干香的滋味，實在讓人不忍放箸。  
做辣子雞很有些講究，首先，一定要用大量的干辣椒和花椒，保證做好后辣椒把雞全部蓋住。再有就是雞肉要剁得小，入味才深。正宗的辣子雞，一定要雞肉外干內嫩，麻辣強勁。  
☆來鳳魚  
美味始源：來鳳魚出自璧山縣來鳳鎮，此鎮位于公路旁邊，專門做來往司機的生意。上世紀80年代，不知哪家店發明了一道“來鳳魚”。  
來鳳魚采用活魚現點現殺，麻辣鮮香，連湯帶魚一大盆，大受司機歡迎。很快傳到了城里，聽說來鳳魚味道巴適，城里人峰擁而來，一時間來鳳鎮車水馬龍，常常塞車數里，一場江湖飲食革命由此拉開帷幕。  
☆毛血旺  
美味始源：磁器口古鎮，一個當街賣雜碎湯的小攤。  
小販姓毛，他用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。一個偶然機會，在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，遂取名毛血旺。  
如今，毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚、豆芽等，講究將生血旺現燙現吃。看著滿滿一大盆紅紅的血旺，不禁食欲大增，狂吃，被辣得不行。  
☆香辣蟹  
美味始源：香辣蟹還是屬于陽春白雪似的東西，應該是重慶的飯館發明的，因為江湖菜館一般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西，1996年開始風行。  
香辣蟹要用新鮮蟹大火炒3－5分鐘。香辣蟹深得川菜的風骨，端上桌來的香辣蟹紅黃相間，飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮。嘗一口，濃郁的蟹香直透五臟，還帶有一種掩不住的原始野味。吃完香辣蟹，用剩余的油煸炒牛蛙及各種蔬菜，再將余料下鍋同炒，特別入味。  
為保證香辣蟹在香辣中又具有蟹的獨特鮮甜味，要選上等大海蟹，把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一陰一陽有機地結合起來，辣而不燥，香盈撲鼻。

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