徐州吃伏羊的習俗

徐州民謠唱：“六月六，接姑娘，新麥饃饃羊肉湯。”  
夏收農(nóng)忙初過，鄉(xiāng)村以吃新麥饃饃，喝美味羊肉湯的形式，來歡慶夏季豐收，祈求來年風調(diào)雨順。在這喜慶日子，沒有忘記出門的閨女，特地把閨女帶外孫接回家，共享娘家親情。這就是徐州舊時吃伏羊風俗的生動寫照。  
徐州民諺說：“伏天一碗羊肉湯，不用大夫開藥方。”徐州民間故事：古時，某父子倆得了怪病，久醫(yī)無效，悲觀失望。忽有一老人告之曰，入伏后每天吃伏羊，七天一只，喝湯食肉，七七四十九天后，必見奇效。某父子倆聽而試之，吃了1只羊后，咳嗽消失;吃了3只羊后，沒有氣喘。又連續(xù)吃了7只羊，臉色紅潤，行走如飛。眾人紛紛效仿，一時間，這一帶再也沒有了生此病的人了。伏天里吃羊便成了一種習俗。  
伏羊與彭祖  
徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到堯舜禹三代之前。  
據(jù)考，早在堯帝之時，篯鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻帝堯，堯由于常食此羹而“受壽永多”，于是封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母是生長于大漠的族人，具有食羊的飲食習慣，彭祖因此還創(chuàng)制了“羊方藏魚”的食用技藝。由此推斷，彭城人吃羊的習俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾與中華文明史同步。彭祖創(chuàng)造了悠久的伏羊美食文化，成為千古不變的習俗。  
伏羊與《齊民要術》  
北魏賈思勰的名著《齊民要術》可以做旁證，該書中有《羹攉法》專篇，記述了20余個羹的品種，其中有一半的羹品是用羊肉做羹，有胡羹、酸羹、羊蹄羹等。介紹羊肉羹類的作法，如瓠葉羹作法：“用瓠葉五斤，羊肉三斤，蔥二升，鹽蟻五合，口調(diào)其味。”，“羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮。出脅，切之。蔥頭一斤，胡荽一兩，安石榴汁數(shù)合，口調(diào)其味”。這與今天羊肉湯的制作何其相似!一些講究的廚師在做羊肉羹時，割肉、泡洗、配料、佐料、老湯等各有秘方，其間究有多少傳承之處，秘不示人。

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