客家驚蟄民俗飲食炒蟲

驚蟄雷動，百蟲“驚而出走”，從泥土、洞穴中出來，于是蟲蟻開始活動，逐漸遍及田園、家中，或殃害莊稼，或滋擾生活。因此驚蟄期間，各地民間均有不同的除蟲儀式。如湖北土家族民間有“射蟲日”，于驚蟄前在田里畫出弓箭的形狀以模擬射蟲的儀式。又如如浙江寧波驚蟄“掃蟲節”，農家拿著掃帚到田里舉行掃蟲的巫術儀式，將一切害蟲的“掃除”。在民俗中，掃帚什么都能掃，如掃除妖魔鬼怪、掃魂、掃除疾病、掃除晦氣、掃除蟲害。民間舊時送葬，棺材后頭掛把掃帚，用來掃魂，以免死者把魂留下。如遇上蟲害，江浙一帶就家家戶戶紛紛將掃把插到田頭地間，以請掃帚神來幫助消除蟲災。  
客家民間則以“炒蟲”方式，達到驅蟲的功利目的。驚蟄這一天，閩西古汀州地區客家人，或在熱水中煮帶皮毛的芋子，或炒豆子、炒米谷。民間認為這樣可以消滅多種小蟲，故俗語稱“炒蟲炒豸，煞(煮)蟲煞豸”。驚蟄是冬眠昆蟲開始復蘇活動之時，因此客家先民主張早期滅蟲。驚蟄日，汀州客家還有做芋子粄或芋子餃吃的習俗，以芋子象征“毛蟲”，以吃芋子寓意除百蟲。  
贛南上猶、崇義一帶以及吉安遂川客家，驚蟄日上午，農家將谷種、豆種、南瓜、向日葵籽及各種蔬菜種子取一小撮放入鍋中干炒，謂之“炒蟲”。炒熟后分給自家或鄰居小孩食之。據說如此一來可保五谷豐收，不受蟲害。  
遂川縣城居民，早年也有驚蟄日殺蟲習慣，在房前屋后的墻基、畜欄、廁所等處撒上生石灰，在桃木果樹下噴灑石灰水，菜園中也灑一些石灰粉末，以殺蟲、防蟲。類似以撒石灰除蟲害的民俗，在清代客家地區地方志中也多有記載：  
清光緒元年《曲江縣志》載曰：“驚蟄日，撒石灰于壁間，以壓蟻，炒米粒果而食。”  
一九五八年廣東省中山圖書館油印本《南雄府志》載曰：“凍蟲節，以石灰撒屈戌(即酒窟)、磉堁(即儲存糧食的谷倉、米倉器具)及一切器用之物，蟲蟻不侵。”  
清康熙二年《乳源縣志》載曰：“驚蟄日，家以石灰撒于墻基，謂除歲中蟲蟻。”  
清同治十三年《永豐縣志》載曰：“驚蟄日，家家用石灰撒墻壁、柱礎及幾榻腳，以辟蟲蟻。”  
粵東梅州大埔縣也有炒驚蟄之俗。近人胡樸安《中華全國風俗志·下篇卷七·廣東》載曰：“大埔有一處奇俗，名曰炒驚蟄。每年到是日晚間，家家皆取黃豆或麥子，放在鍋中亂炒，炒后并舂，舂后又炒，反復十余次而后已。其原因，蓋大埔地方，有一種小小之黃蟻，凡人家所藏糖果等食，必蜂聚而食。俗云，是晚炒了豆麥等物，則黃蟻可以除去也。炒黃豆及麥子之時，口中并念道：‘炒炒炒，炒去黃蟻爪;舂舂舂，舂死黃蟻公’也”。  
與客家“炒蟲”習俗相接近的北方民俗有驚蟄“吃蟲”、“震蟲”。陜、甘、蘇、魯等省份有“炒雜蟲、爆龍眼”習俗。二月二，人們把黃豆、芝麻之類放在鍋里翻炒，噼啪有聲，謂之“爆龍眼”，求風調雨順。男女老少爭相搶食炒熟的黃豆，謂之“吃蟲”，意喻人畜無病無災，莊稼不生害蟲。又魯東南一帶二月二，主婦以炊棍敲鍋臺，謂之震蟲。以彩紙、秸草或細秸稈成竄懸于堂屋梁上，謂之串龍尾。還有主婦敲面瓢，邊敲邊唱咒語：二月二，敲瓢叉，十窩老鼠九窩瞎，還有一窩不瞎的，送給南嶺老八家。(“老八”指專吃老鼠的蛇)

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