中國的葡萄酒文化

在葡萄酒風(fēng)靡世界的今天，國人多認(rèn)為葡萄酒是外來文化，因而葡萄酒長期被列入"洋酒"之列。而實(shí)際上，最原始的"酒"是野生漿果經(jīng)過附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱之為"猿酒"，意思是這樣的酒是由我們的祖先發(fā)現(xiàn)并"造"出來的。而中國是世界人類和葡萄的起源中心之一，故葡萄酒應(yīng)為"古而有之"，葡萄酒應(yīng)是中國"土酒"，而不是"洋酒"。

　　下面就介紹一下中國的葡萄酒文化及歷史：

　　中國早期關(guān)于葡萄屬植物的文字記載

　　葡萄，我國古代曾叫"蒲陶"、"蒲萄"、"蒲桃"，"葡桃"等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做"蒲陶酒"等。此外，在古漢語中，"葡萄"也可以指"葡萄酒"。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道："葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名"。"酺"是聚飲的意思，"醄"是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借"酺"與"醄"兩字，叫做葡萄。

　　我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。例如分布在我國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。

　　在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。

　　漢武帝時(shí)期-我國葡萄酒業(yè)的開始

　　我國的歐亞種葡萄(即在全世界廣為種植的葡萄種)是在漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險(xiǎn)家張騫出使西域時(shí)(公元前138"前l(fā)19年)從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名。我國的栽培葡萄從西域引入后，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。

　　到了東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

　　魏晉南北朝時(shí)期-我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起

　　到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當(dāng)時(shí)葡萄酒消費(fèi)的情況。

　　魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進(jìn)詔書，告之于群臣。

　　值得注意的是，魏晉南北朝時(shí)期，在種植張騫引進(jìn)的歐亞種葡萄的同時(shí)，也人工種植我國原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時(shí)的詩文中反映出來。

　　唐代-燦爛的葡萄酒文化

　　隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的"貞觀之治"及一百多年的盛唐時(shí)期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時(shí)期，社會(huì)風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為"豈妃子醉，是海棠睡未足耳。"當(dāng)時(shí)，女性化妝時(shí)，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時(shí)非常流行的化妝法，叫做"酒暈妝"。近年港臺(tái)和沿海城市流行的"曬傷妝"，即一千多年前唐朝婦女的"酒暈妝"。

　　盛唐時(shí)期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因?yàn)榈教瞥癁橹梗�人們主要是喝低度的米酒，但�?dāng)時(shí)普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。

　　當(dāng)時(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國力強(qiáng)盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

　　盛唐時(shí)期社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時(shí)的詩歌里都反映。

　　宋代-我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的低潮期

　　宋代葡萄酒發(fā)展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問等的作品中看出來。蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時(shí)，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。

　　到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時(shí)的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因?yàn)樘�原等葡萄產(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴。經(jīng)過戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的"蒲萄酒法"釀制的，且味道也不好。

　　元代-我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期

　　元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。

　　意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，　　元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒，這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在"宮城中建葡萄酒室"(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

　　考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門"司農(nóng)司"編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

 

　　在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。同時(shí)，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩人的葡萄與葡萄酒詩中可以讀到。

　　元朝政府對(duì)葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時(shí)，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時(shí)，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。

　　元朝葡萄酒有較大發(fā)展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現(xiàn)為稅收政策上。

　　明朝-我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時(shí)期

　　明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按"凡商稅，三十而取一"的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進(jìn)了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。

　　而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。

　　清末民國初期-我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

　　清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》："葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中"。

　　清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。清末民國初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中反映出來。

　　1892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒�司，并在煙臺(tái)栽培葡萄。這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張?jiān)９�司，題寫了"品重醴泉"四字，給予很高的褒獎(jiǎng)。

　　1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋ�產(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的"雷司令"、"解百納"葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢�自此，煙臺(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。

　　由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒�司也難以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。

　　從1949年建國初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)量來看，吉林通化為39噸，長白山為23噸，北京為20噸，山東煙臺(tái)26.4噸，山東青島4.5噸，山西清徐2.9噸，六個(gè)廠總計(jì)年產(chǎn)葡萄酒115.8噸(折全汁酒產(chǎn)量84.3噸)。

　　縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分;她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國葡萄酒業(yè)-傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)-的繁榮。

　　從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國初的二千多年，我國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：

　　漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展;

　　魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起;

　　唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化;

　　元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期;

　　清末民國初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。

　　因此，葡萄酒在中國經(jīng)歷了一個(gè)漫長而緩慢的發(fā)展過程，葡萄酒應(yīng)是中國"土酒"，而不是"洋酒"。

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