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咖啡的主要品種和特色

藍山咖啡:

產于牙買加甘醇香、微酸、柔順、帶甘、風味細膩、口味清淡。哥倫比亞:產于南美洲,微酸甘醇香,柔順香醇,微酸至中酸。

巴西咖啡:

產于南美洲,中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。曼特寧:產于印尼、蘇門答臘。苦醇香、香濃苦。摩卡:產于衣索匹亞(非洲)、阿拉伯港口。酸醇香、帶潤滑的中酸到強酸、甘性特性。

爪哇:產于印尼~爪哇島,強苦弱香、無酸。

綜合熱咖啡:

巴西3.5、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、摩卡1.5(調配式)香、甘、苦、酸。綜合熱咖啡:巴西2、曼特寧1、爪哇3.5、哥倫比亞2、摩卡1.5(調配式)香、甘、苦、酸。

綜合冰咖啡:

曼特寧2、哥倫比亞2、爪哇2.5、荷蘭一號2、摩卡1.5(調配式)香、醇、苦碳燒咖啡:獨特的烘培方式,產于蘇門答臘,哥倫比亞2、巴西2、曼特寧1.5、爪哇4.5。苦、醇。

咖啡豆煎培法:

咖啡豆的煎陪,是很技術性的工作,將生豆锫熱烘熟,去除水分使之爆脹,經此手續,能產生咖啡獨特的香味和風味。一般來說,煎陪時間短,咖啡豆的顏色會淺呈褐色,酸味強,若煎陪色調較深,則苦味加強,顏色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成幾種不同的程度:1.最淡的煎陪。2.淺煎陪3.普通煎陪.4.比普通稍濃之煎陪.5.中等煎陪6.稍強之煎陪7.強烈煎陪.8.最濃又強烈之煎陪。

如何分辨咖啡豆的好壞:聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮,采用單炒烘培。沖煮后香醇,后勁足不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整,沖煮后淡香,不夠甘醇。
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