周末喝加拿大冰酒
和一個(gè)做餐飲的朋友聊起冰酒，他考我說，你知道哪兒的冰酒最好最有名？我說，當(dāng)然是加拿大冰酒了。
冰酒是大自然賜給葡萄酒愛好者的厚禮。它一直享有極高的世界聲譽(yù)。冰酒雖然起源于德國，但這種美酒落戶加拿大只是一個(gè)時(shí)間問題，因?yàn)榧幽么竽醽喖永雿u的氣候特別適合生產(chǎn)冰酒。
寒冷的冬季和溫暖的夏季，使加拿大的安大略省成為世界上惟一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方，而它的故鄉(xiāng)德國卻平均3－4年才有一個(gè)冰酒的生產(chǎn)年份。而且，獨(dú)特的氣候特征也使安大略冰酒成為世界上公認(rèn)的最好的冰酒。
雖然這樣，但其實(shí)加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到全國冰酒產(chǎn)量的80％以上。不過，符合ＶＱＡ冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和ＢＣ省。
而說到ＶＱＡ冰酒標(biāo)準(zhǔn)，那幾乎是號(hào)稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，殘留糖必須達(dá)到125克／升，發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀少。因?yàn)榈蜏匕哑咸褍龀晒腆w，使手工采摘壓榨的難度大大增加，濃縮葡萄汁的產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的五分之一。而且由于物以稀為貴，冰酒一般瓶裝量都是375ｃｃ，比紅酒瓶裝少很多，可價(jià)格卻比一般紅酒高出許多，每瓶375毫升裝冰酒在安大略的平均價(jià)是45美元。遇上頂極的冰酒就更是天價(jià)了。據(jù)說，在安大略省的皇家德馬里亞葡萄酒廠，還誕生了世界上價(jià)格最昂貴的冰酒——首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶裝的價(jià)格大約是50加元。釀造的這種冰酒使用了多達(dá)12個(gè)葡萄品種，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和維達(dá)爾釀造，最多也就用瓊瑤漿Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ）或品麗珠。
安大略冰酒之所以身價(jià)高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)有絕大關(guān)系。從因內(nèi)斯基林酒廠1989年生產(chǎn)的維達(dá)爾冰酒，在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會(huì)贏得最高大獎(jiǎng)起，安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名，各國的收藏家也對(duì)她競相追逐。
不過，現(xiàn)在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過30萬升，現(xiàn)在當(dāng)然更多了。除了生產(chǎn)普通冰酒外，加拿大還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。安大略每年一月還舉辦一年一度的冰酒節(jié)。說起來，加拿大冰酒的60％以上都出口到亞洲，中國當(dāng)然也能時(shí)時(shí)見到她的芳蹤了。但是冰酒的保存期最長只有7年，但因產(chǎn)量少，市面上其實(shí)很少見到年分久遠(yuǎn)的冰酒。
冰酒的生產(chǎn)和釀造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最為嚴(yán)格的秘密。加拿大的第一支冰酒是ＢＣ省的沃特·海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒廠1973年生產(chǎn)的雷司令冰酒。而安大略首次生產(chǎn)冰酒則在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠———希勒布蘭德莊園酒廠（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因內(nèi)斯基林酒廠（Ｉｎ?ｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），試驗(yàn)性地在葡萄樹上留下幾排維達(dá)爾（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，當(dāng)他一周后返回時(shí)，葡萄已被鳥兒偷食一空！這樣，希勒布蘭德就成了幸運(yùn)兒———安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒的生產(chǎn)行列。
飲用冰酒是一件極為愜意的事。著名葡萄酒作家羅賓遜夫人對(duì)飲用冰酒有一個(gè)形象的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁，同時(shí)臉上又挨了一巴掌。冰酒的酒液呈金黃色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味，聞起來有時(shí)還有干果的香味。
冰酒一般要先冷凍幾小時(shí)后再飲用，理想的飲用溫度為14℃，搭配巧克力、甜點(diǎn)或水果干最為般配。用的杯子大多是小杯，這是因?yàn)楸频南闾饸庀⑾喈?dāng)充裕飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲(chǔ)酒香，所以窄口高腳的香檳杯就十分合用。將酒杯斟滿至四分之三，就能享受到冰酒甜香撲鼻的絕美氣息。飲用多種酒時(shí)，甜度最高的冰酒比較適合最后飲用
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