白葡萄酒風(fēng)情萬(wàn)種霞多麗

時(shí)值盛夏，最應(yīng)該喝冰得涼涼的白葡萄酒的時(shí)節(jié)。白葡萄酒，以葡萄命名的霞多麗(又稱(chēng)莎當(dāng)妮CHARDONNAY)應(yīng)該首當(dāng)其沖，在葡萄酒的世界里她可堪稱(chēng)千變美女。

霞多麗祖籍法國(guó)勃根地，一個(gè)靠CHABLIS(酒標(biāo)上有此名稱(chēng)的酒都是100%由霞多麗葡萄釀造的)北部的涼爽地方，除了種葡萄，那個(gè)地方種不了任何其他植物。早在30年前，人們可能只知道CHABLIS白葡萄酒好喝，并不知道霞多麗這個(gè)葡萄的名字，然而現(xiàn)在大不一樣，它的名字風(fēng)靡全世界，喝葡萄酒的人沒(méi)有不知道它的。

如果有人問(wèn)我最喜歡那個(gè)地方的霞多麗，純粹個(gè)人觀念，不代表酒評(píng)人的身份，我會(huì)講最喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的CHABLIS。這里的莎當(dāng)妮成熟跟別的地方不一樣，因?yàn)樗�成熟慢，原始的高酸和這個(gè)地區(qū)獨(dú)特的土壤特性，使這里的酒年輕的時(shí)候品嘗起來(lái)促進(jìn)食欲(要記住的是白葡萄酒里酸是酒的骨架，肉就是果味)。新酒里有著刺激性的酸，清爽的，像潮濕的石頭，像草和綠色的水果香氣。如果到了成熟的年齡，在5-6年以后，會(huì)有讓人感覺(jué)潮濕的動(dòng)物毛皮，不過(guò)這正是它成熟的頂峰，在這個(gè)階段，是非常有原味的高酸的，陳年增加了許多的復(fù)雜性和有益的香氣，有著濃郁的，迷人的品質(zhì)，像燕麥片糊糊。酒標(biāo)上寫(xiě)上PREMIERCRU，F(xiàn)IRSTGROWTH，都是不錯(cuò)的。勃根地心臟地帶就是COTED’OR(金色的山坡)，好產(chǎn)區(qū)(GRANDSCRU)包括CORTON-CHARLEMAGNE，LEMONTRACHET，BATARD-MONTRACHET，CHEVALIER-MONTRACHER，PREMIERCRUMEURSAULTS，這些地區(qū)的酒都是很豐滿的、細(xì)膩的，有著榛實(shí)和甘草以及蔬菜湯的風(fēng)味。

一般認(rèn)為白葡萄酒是不能陳年的，而這個(gè)地方的霞多麗是非常具有陳年價(jià)值。我記得以前在法國(guó)學(xué)習(xí)的時(shí)候品嘗過(guò)一款這個(gè)地區(qū)30年陳放的霞多麗，依然是活力四射，酒味十分豐滿，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這酒還可以再陳放。不過(guò)現(xiàn)在迫于市場(chǎng)壓力，不少勃根地的酒廠也開(kāi)始使酒早點(diǎn)成熟，不少都采用了橡木桶發(fā)酵的新技術(shù)。

對(duì)于新世界霞多麗，完全跟舊世界的勃根地不一樣，新世界的這類(lèi)品種的酒一般是葡萄早熟，葡萄酒成熟得快，也是應(yīng)該早點(diǎn)喝掉的，在新世界里表現(xiàn)出色要數(shù)澳大利亞和加州的霞多麗，基本上這個(gè)品種和這些國(guó)家產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候結(jié)合使酒達(dá)到了頂峰狀態(tài)。

澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色，比如說(shuō)柑橘類(lèi)，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到很深的金色。以前的澳大利亞的釀酒人在霞多麗高產(chǎn)的時(shí)候，他們就知道用橡木片來(lái)浸泡使他們的酒有橡木風(fēng)味，現(xiàn)在好的酒他們也是使用橡木桶發(fā)酵。有的也可以陳放數(shù)年，比如說(shuō)澳大利亞的亞力山大山谷(ADELAIDEHILLS)和碼歌瑞特河谷(MARGARETRIVER)的酒就非常出色。

加州莎當(dāng)妮明顯的是風(fēng)味多樣的，豐富的濃郁的好品質(zhì)酒基本上都是口味重的，沁甜的，這個(gè)特點(diǎn)有的時(shí)候來(lái)自酒精，因?yàn)槟莻�(gè)地區(qū)白天的光照好，葡萄成熟很好。好的莎當(dāng)妮來(lái)自CARNEROS，是索諾瑪?shù)囊徊糠郑�在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保險(xiǎn)的好的霞多麗來(lái)自蒙大偉(ROBERTMONDAVI)，TALLEY，F(xiàn)LOWERS，MARCASSIN，KISTLER，AUBONCLIMAT。

在新西蘭霞多麗也是廣泛的種植，典型的是干凈，綠色的清爽的酸。南非莎當(dāng)妮很吸引，帶有煙熏風(fēng)味。而智利紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗不少像便宜貨，淡淡跟水似的。

中國(guó)應(yīng)該歸納為新世界葡萄酒的范疇，值得推薦的首先是山西怡園的霞多麗，釀造法是法國(guó)式的，但是酒的口味也帶點(diǎn)新世界的風(fēng)格，第二位是山東青島的華東霞多麗，第三要數(shù)新疆的新天尼雅霞多麗。

作者：吳書(shū)仙，獨(dú)立酒評(píng)人，葡萄酒專(zhuān)欄作者

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，清新幽雅的香氣，柔和悅?cè)说墓�香，屬世界名酒，酒的價(jià)格為一般葡萄酒的3-5倍。

霞多麗別名查當(dāng)尼、沙爾多涅。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)勃艮第。我國(guó)80年代從法國(guó)和美國(guó)引種，目前，我國(guó)種植36000畝，分布在山東、河北、新疆、甘肅、寧夏等地區(qū)，山東省平度為中國(guó)主要的霞多麗葡萄生產(chǎn)基地，栽培面積3000余畝。

果實(shí)性狀：果穗小，平均重150克，圓柱形，帶副穗和歧肩，極緊密。果粒小，百粒重138克，近圓形，綠黃色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右，霞多麗被病毒危害會(huì)出現(xiàn)無(wú)籽現(xiàn)象，有青粒，對(duì)品質(zhì)影響大。

植物學(xué)特征:嫩梢綠色，幼葉深綠，葉面和葉背絨毛稀，葉緣淡紅色。葉片中等大，心臟形，全緣或3裂，葉面網(wǎng)狀皺，葉背絨毛稀，葉柄洼窄拱形，初葉脈緊貼葉柄邊緣是與其他品種區(qū)別的主要特征。兩性花。

主要特性：在煙臺(tái)地區(qū)4月中旬萌芽，到漿果充分成熟需生長(zhǎng)145-160天，需活動(dòng)積溫2979-3310℃，為中熟品種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，極易早期豐產(chǎn)，在肥水管理較好的條件下，扦插第二年畝產(chǎn)可達(dá)820公斤。宜籬架種植，中梢修剪。風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，適宜在較肥沃的土壤中栽培。抗寒，抗病性中等，易感染白腐病，因此病蟲(chóng)害防治是其栽培成敗的關(guān)鍵。

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