沉醉在紹興花雕中

紹興的著名，多半是與其文化有關的。蘭亭、花雕酒、師爺、周氏兄弟、烏篷船之類，這些讀過中學的人都知道的概念，基本上指向的不是自然風光，而是紹興城市形象背后的文化場。更不用說派生出來的阿Q、茴香豆、孔乙己、百草園、三味書屋、咸亨酒家了。

咸亨酒家的北上不知道是什么時候的事，我記得很小的時候就在天津看到過。北京的咸亨酒家據說也有幾家，不知是不是一碼事，體育館西路就有一個，雨中傍晚，小酌于此，情致盎然。

木制的黑碗，琥珀色的老酒，幾顆青色的茴香豆。不知從何時起，我愛上了紹興酒，清冽、溫柔，有一種雨天的味道。二指拈起粒茴香豆往嘴里一送，腦海中想象孔乙己陶醉的神態，可惜舌尖的感受太一般了。窗外的雨點在路面上盡情地揮灑，坐在咸亨里竟然有一點時光倒流的感覺。

在咸亨的菜單里，有醉雞、醬鴨、咸蟹、糟魚之類，紹興菜愛用酒，當地有許多菜肴都是用紹酒烹制，因而其菜有一種獨特的品性，借酒發威。據說每到冬釀季節，舊時農家總要自釀老酒。酒糟是釀酒的副產品，香味醇和，用酒糟制菜，是紹興菜的傳統特色。一碗“糟溜蝦仁”不知“醉”倒過多少吃客。其制法簡單，選用當地新鮮河蝦，烹入糟汁。成菜后軟溜爽滑，蝦仁潔白鮮嫩，糟香誘人。除了糟蝦，自然會有糟雞、糟鴨。

紹興許多著名的東西其實是虛擬的，那是因為魯迅的文章�！犊滓壹骸烦删土讼毯嗑频�，還有茴香豆，來紹興的人潛意識里多半是因了這個。文化的“場”有時比風景的“場”還要強，不過風景本來是實的，文化則還需要落實。我不知道是先有咸亨才有《孔乙己》，還是有了《孔乙己》才有了咸亨，但咸亨里是掛著孔乙己像的。走進去猛一看古色古香，細一看卻是一層皮，猶如仿的紅木家私。且不管它，來一碗老酒吧

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