無限誘惑,迷人的花式咖啡

傳說公元10世紀前后，在非洲埃塞俄比亞的高原上，牧羊人發現羊群在食用了一種野生灌木的果實后，便會異常喧鬧。這果實，便是“咖啡”。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之效。

這風氣后來傳到阿拉伯，很快成為回教國家代表性的飲品。美妙香濃的咖啡經中亞又傳至歐洲，成為歐洲人的至愛。更加入各種美酒、鮮奶油及調味料，發展出許多口味獨特，令人著迷的花式咖啡，既增美味，又添情調。

美味咖啡的要訣：

高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓干脆易碎（手壓不碎謂之“死豆”）。

目前，世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地區的出產品最佳。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡（以2個以上品種的咖啡調配）等等，牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品級的咖啡，在國內每公斤售價1200~1300元人民幣。

咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最后成為深紅，果實內所包含的一對種子就是“咖啡豆”。咖啡豆在經過烘烤之后，才能產生獨特的香味和風味。

一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，則苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程度才可能將其獨特的風味發揮到最好，象標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。購買的咖啡在開封后要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最佳品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。制作一標準杯咖啡（約4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。制作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮，注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。

溫杯是好咖啡的先決條件

對于一杯完美的咖啡而言，溫杯至少占了20%的功勞。無論咖啡煮得多么好，只要倒入一個冰冷的杯子里，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入后不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適于醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。

攪拌咖啡講究手法

品味純咖啡，近乎品茶。先聞頭香，然后吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之后再隨個人喜好加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立于咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央，然后重復同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻。

維也納咖啡

材料：熱咖啡一杯，鮮奶油適量，巧克力糖漿適量，五彩巧克力米少許，糖包。

作法：熱咖啡一杯約8分滿，上面以旋轉方式加入鮮奶油，再淋上適量的巧克力糖漿，最后灑上五彩巧克力果，附糖包上桌。

特色：這款源于奧地利的著名咖啡，具有三段式的變化口味，適合喜歡甜食的人飲用。

適合飲用時間：早晨或下午。

夏威夷風情咖啡

材料：一杯熱咖啡，鮮奶油適量，薄菏酒少許

做法：熱咖啡一杯約8分滿，上面以旋轉方式加上一層鮮奶油，再淋上少許薄菏酒。

特色：薄荷酒的清爽感受會使燥熱感頓消，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，感覺別有風味，有如置身夏威夷海灣。

適合飲用的時間：下午或餐后。

香草冰咖啡

材料：一杯熱咖啡，香草冰淇淋球一只，糖水1/2盎司，碎冰適量。

做法：將碎冰放入調酒壺，倒入咖啡，再加入半只香草冰淇淋球，1/2盎司糖水，用力搖勻，然后，倒入玻璃杯，再加入碎冰，將余下半只香草冰淇淋球放置冰面，最后灑上杏仁片點綴。

特色：透心涼的冰咖啡，清淡宜人，有奶油及香草的鮮香。

適合飲用時間：全天。

愛爾蘭咖啡

材料：愛爾蘭威士忌1/2盎司~1盎司，方糖，熱咖啡一杯，鮮奶油適量。

做法：專用杯中先放入1/2~1盎司愛爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），放在專用架上，用酒精燈加熱至糖溶化，再倒入熱咖啡約8分滿，最后加入一層奶油。

特色：酒香濃烈，適于男性飲用。

適合飲用時間：夜晚。

上一篇：維也納神秘棕色小豆咖啡

下一篇：酒到妙處難言傳