古老而富有傳奇色彩的Veuve Clicquot Ponsardin

法國Veuve Clicquot Ponsardin是全球第二大香檳生產商，也是世界上最古老、最富有傳奇色彩的香檳酒廠之一。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin最先于1772年由Philippe Clicquot先生創辦，當時名為Clicquot-Muiron公司，所產香檳品質優異，生意十分興隆。
　　
　　1798年，Philippe Clicquot先生之子Francois Clicquot與當地的名門望族之后Nicole-Barbe Ponsardin喜結良緣，Francois的商業才能使酒廠進一步得到了擴大。
　　
　　1805年，Francois不幸因病過世，他的妻子，著名的 Clicquot夫人繼承衣缽，成立了Veuve Clicquot Fourneaux & Cie酒廠。憑借遠見卓識以及對釀酒的刻苦鉆研和嚴格的管理，Clicquot夫人終于在1810年獨自創立了Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠，這一名稱沿用至今。
　　
　　1815年，Clicquot夫人發明了在香檳酒釀造史上具有革命性的可去除渣滓的轉瓶法，從此，Veuve Clicquot (VCP)香檳酒成為世界暢銷的品質高貴的頂尖名酒。在 Clicquot夫人所處的那個時代，人們很難去除香檳發酵過程中產生的沉淀，而香檳，最關鍵的恰恰是泡沫豐富，質感晶瑩，毫無渣滓。當時，工人們笨拙地把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個痼疾，影響著香檳品質的飛躍。Clicquot夫人幾經探索，終于想出了“轉瓶法”。她在桌子上鉆出一個個洞，將香檳酒瓶倒置斜放在洞里，每天利用人手將酒瓶轉動數次，讓香檳在釀制過程中積聚的渣滓流向瓶頸。等到渣滓完全沉在瓶頸后，將酒瓶開啟，讓渣滓受壓噴出，從而使酒液清澄無暇。在Clicquot夫人的時代，整個步驟都由手工完成。為了補償清除渣滓時逃逸的香檳酒味，必需在這個關鍵時刻加入蔗糖、醇酒，混合搖勻，香檳的甜度，也基本上在此刻成型。Clicquot夫人的轉瓶法，至今仍廣為同行所采用.
　　
　　早在二百年前，Clicquot夫人已充分運用市場學和包裝學，為香檳注入了新的生命。她用一個船錨將Veuve Clicquot Ponsardin香檳的字母縮寫串連起來，設計了十分獨特的商標，后來，她還把這一商標直接鑄造在酒瓶上，在當年來說，幾乎是聞所未聞的創舉。她受雞蛋蛋黃的鮮亮色彩的啟發，創出了Veuve Clicquot(Yellow Label)皇牌特級香檳，直到今天仍暢銷全球。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠擁有廣闊的葡萄種植園——其中，大半是由Clicquot夫人親手置下的，她當時買下的17個葡萄園中，有12個至今仍被評為特級葡萄園區。這些葡萄園遍布于法國香檳區（即非常適合葡萄生長的白堊質平原）最頂級的土地上，所產的葡萄不僅個大，而且汁多味美。
　　
　　從創業起，Veuve Clicquot Ponsardin酒廠便有出口香檳的歷史。早在1804年，Clicquot香檳酒的出口數已達60 000瓶，遍布于漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡等城市。1814年，Clicquot香檳酒外銷俄國，獲得空前成功，一舉打開了海外市場，并至今仍獨領風騷。今天，由Philippe Pascal先生領導的香檳酒廠有超過百分之八十的產品出口海外，行銷120多個國家。
　　
　　Veuve Clicquot Ponsardin香檳酒廠旗下的著名香檳有：皇牌特級香檳（Veuve Clicquot Yellow Label）、香檳貴婦（Veuve Clicquot La Grande Dame）、金牌珍藏香檳（Veuve Clicquot Vintage Reserve）、銀牌珍藏香檳（Veuve Clicquot Rich Reserve）、玫瑰珍藏香檳（Veuve Clicquot Rose Reserve）、半干特級甜香檳（Veuve Clicquot Demi-Sec）。經典的Veuve Clicquot (VCP)香檳口味飽滿，華麗而清新，令人回味無窮。

上一篇：葡萄酒的六種妙用

下一篇：相忘于香檳