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農家糯米酒做法和妙用

每年秋季收割以后,到冬至節前這段時間,河婆一帶的村村寨寨,幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦,都有釀酒的技術。

釀糯米酒很簡單,過程是這樣:先把糙糯米蒸熟,然后把它散開待冷,再散上一定份量的酒餅和紅(米曲)后,就把它裝進小缸里,然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后,缸里的糯米飯便發酵變成糟粕,而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”(一種用竹篾編織成的小簍)放進缸里,讓液體進入“酒類”,然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數很高,須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。

糯米酒色淡紅,所以又稱“紅酒”,由于它滲進了沸水,故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;飲量適當,能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時,必用此酒。釀酒剩下的糟粕,再加上食鹽混和后,叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,亦有人把它和鮮魚一起煮,味道極佳。
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