武夷巖茶火氣不小

最近鐵觀音秋茶大量上市，不少人認為同屬福建的武夷巖茶也該有本季新茶，便紛紛到茶店尋找。對此，專家表示，武夷巖茶沒有鐵觀音那么明顯的季節性，而巖茶的毛茶初制結束和新茶上市并非一個概念。由于巖茶有一個烘干、焙火、復焙、退火的過程，通常需要一兩個月，所以真正意義上的巖茶新茶全面上市大概要到農歷七月份左右，這個時候的好茶也會比較多。不過現在這個時候，有外行要找“新茶”喝也算歪打正著。

專家表示，有些消費者還不太清楚何為武夷巖茶，往往將產自武夷山的茶都歸類到巖茶中去，實際上武夷巖茶包括大紅袍、肉桂、水仙、奇種等，而金駿眉、銀駿眉、正山小種等雖以武夷山為主產地，但并不屬于巖茶，而是歸類為紅茶。

由于巖茶繁復的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統巖茶講究的“隔年陳”。巖茶是傳統半發酵茶。巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個月的精制過程。而后是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節香氣滋味，提升品質。烘焙的基本原則是“低溫、長時”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。

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