以茶為點感覺內心禪意

“吃茶”這個詞起碼是有千年了，但大部分時候都是喝茶的另一種說法，真正以茶葉為食的歷史并不很長，細細思來，茶食與素食境況也有很多相通之處。比如茶與素食都需平心靜氣，講究井然有序，以求環境與心境的寧靜、清靜、安逸。

素食者尤其要注意營養搭配，以增加吸收不同營養的機會。

西芹百合以其色調清新、口味淡雅成了素食者們的最愛。

“葷形素菜”是初級素食者的最愛。

鮮花也可以入菜。

茶食和素食曲徑相通

時值春季，又是喝茶的好時節，中國人善飲，于是又從茶中延伸出龐大的茶文化，茶食即是其中一種。在中國人的心目中，茶食往往是一個泛指名稱，而在茶學界，茶食是指用茶攙和其他可食之物料，調制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。茶食與素食看似關聯不大，其實細細思來，兩者境況也有很多相通之處。茶與素食都需平心靜氣，講究井然有序，以求環境與心境的寧靜、清靜、安逸。素食多與佛學結緣，而茶也與佛學有很大關系，日本茶道興盛，也是由中國的和尚東渡帶過去的。

茶湯茶點女孩子最愛

同樣，茶食也是綠色環保健康的食品，這與素食的概念是一致的。同樣茶食的品種也是多種多樣，其中有茶膳，有茶點，都是以茶入食，水乳交融。

用茶湯烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶湯是綠茶，淡淡的清清的香味很容易調味。不論菜中調入何種茶，都會本著不影響菜肴本身香味的原則，只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅局限于菜肴的味道，關鍵是分解營養，以幫助人體的吸收，減肥、促進脂肪的分解是每個女孩子津津樂道的事。

而茶點的品種更加豐富，制作起來也更加方便，把各種茶葉弄成粉末，攙到點心餡中即可，便宜簡單。這樣的茶點品種豐富，吃起來口感也不會膩。還有一種素食與茶的結合就更加隨意了，在茶館里做素食，它們在菜中間分開，卻在更大更廣闊的空間里融合，這更是一種大散淡。

禪說：吃茶去

在許巍的新專輯《每一刻都是嶄新的》中，有一首歌名叫《吃茶去》，不明白其意的人會不解，其實這說的是唐朝一個很有名的禪宗公案。趙州禪師問新到僧：“曾到此間乎？”答：“曾到。”趙州說：“吃茶去！”又問一僧，答：“不曾到。”趙州又說“吃茶去！”后院主問：“為何到也‘吃茶去’，不曾到也‘吃茶去’？”趙州又說：“吃茶去”。

茶就是茶，我們引以為食，在現代人的角度看，其中包含著一種健康的生活方式；而禪是什么？不可說，也不能說，一說就是錯。

■素食者說

我是一個徹底的素食主義者

白女士，教師，34歲，食素12年

我吃素十幾年了，不只是食素，洗衣時我一般不用肥皂，因為它是用動物油脂做的。炒菜時我只用橄欖油、葵花油、色拉油、芝麻油等純植物油。啤酒我是不喝的，因為啤酒添加劑是由動物或其副產品提煉而成。那些人們常吃的動物一生下來就被關在小小的地方，不停地被光照著，不停地吃一些催生素，直到長大，被屠宰。同樣是生命，它們就是這樣的下場，我怎么忍心吃它們的肉呢？我甚至覺得吃動物肉是種犯罪。

一周吃幾頓素的就行啦

周亞麗，女，27歲，公司職員

食素在某種程度上對身體絕對是有好處的，比如它可以降低血脂等等。

但是我覺得我們不能單純地提倡食素，而應該培養和貫徹科學的、合理的膳食觀念。因為人的身體是綜合的，我們不能非此及彼。我個人一周里有幾頓食素，而且我基本不吃海鮮類的東西，因為那些食物會產生過多尿酸，會改變我們的腎功能，而食素會減輕肝臟和腎臟的負擔。

為了吃素被母親罵

李培德，男，45歲，公司經理

吃素人的家屬不一定也吃素，這樣家庭里難免出現吃素與吃葷的矛盾，在轉向吃素的初期，也遇到過矛盾，主要是父母、兄弟、姊妹的反對。反對的理由是擔心我的身體不好，缺營養。母親跟我一起生活，剛來時跟著我吃素，一個月左右就受不了，可以說大爆發一次。她說我“你吃素就行了，但不能要求別人跟你一樣。”轉入吃素以后，我對肉食很敏感，對吃素很激進，不僅自己吃素，恨不得家人也趕快吃素。但實際上因緣不同，不能強求。在外出差，朋友往來，吃素的條件往往不具備，這時只好吃肉邊菜。雞蛋是葷腥，親戚包餃子，特意為我包雞蛋韭菜的“素餃子”，我只好吃了，不好直接說雞蛋、韭菜也是葷。

草木間絕不以葷為幌招搖素食

草木間本來是一間茶室，因為店家崇尚吃素，于是增加了素食。茶室做餐如今也是一種潮流，而草木間則將兩者很協調地融合在了一起。

這里的素食沒有聽著似乎很解饞實則自欺欺人的“葷名”，沒有取材清淡卻用過分多的輔料制造出的“油膩”，有的只是清新淡雅的“菜名”和原汁原味的素菜“清香”。

“龍王賞翡翠”的主料是用魔芋粉和大豆蛋白制成的，醬香的味道，有助于減少膽固醇的積累；“美容沙拉蘆薈”，只是將蘆薈過水焯一下，淋上素沙拉醬即可，絲毫不會破壞蘆薈的清新；名為“春華秋實”的一道菜其實就是集中素菜的合炒，說是炒，其實是將銀杏、百合、蜜豆、雪耳等主料一起上鍋蒸，再簡單過油，這樣就可以保持每一種“成員”的各自鮮香了：“苦盡甘來”是一道必食的菜，將苦瓜去芯切段，在中間釀入廣西香芋，淋上糖桂花，一起蒸制，入口瞬間，苦中有甜，甜中蘊苦，還有桂花的芳香，是一道清熱解毒、美膚抗老的養生菜。

餐位：100

人均消費：80元

文汝馨居以茶為餐淡雅是心

文汝馨居，餐廳里經營的是茶膳，看菜單并不新奇，大多菜品看起來很似川式家常菜，特別的是做法。這里的每道菜都是用茶湯烹制的。文汝馨居分為涼茶菜、熱茶菜。

涼茶，自然是餐前的小菜，大多是以綠茶湯調味的；熱茶即是主菜，調味熱茶菜使用的茶湯就不僅限于綠茶了，還有烏龍、鐵觀音等發酵茶、半發酵茶。

文汝馨居的菜品里面卻幾乎道道有茶。從涼菜的紅茶熏魚、茗眉涼瓜、烏龍青椒皮蛋，到熱菜的觀音毛血旺、毛尖尖椒土豆絲、普洱熗腰片，甚至連湯類也不乏綠茶青瓜皮蛋湯、銀針酸菜粉絲湯、紅茶酸辣湯等等，尋常常見的茶葉，給50多道看似平常的菜品里平添了許多雅致。

品茶被稱作茶道，自然有它的道理。因此，做茶肴的人一定是懂得茶的人。世界上的茶葉多種，各具不同的色、香、味、形的特色，認識什么茶葉、適合怎么來搭配做菜、如何發揮茶葉的最大價值，個中的道理肯定是更多了。據說，做茶肴，首先要重視這茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以蔥、姜、蒜、五香等重味的作料取勝，也不要過分花巧、夸張的虛飾，才合乎茶的本性和健康的要求。

推薦這里的金針蠔油雙菇，以花茶澆汁，深褐加奶白的雙菇，咸鮮宜人。單單一招花茶香氣，便能味驚天下。講究的味道配上講究的顏色，入及口中，十分滑爽。

客容量：100人

人均消費：40元

地址：朝陽區建國路88號現代城西側

老舍茶館茶館喝茶也吃茶

老舍茶館重要的是茶，茶點僅僅是點綴。這里的茶點有很多，大多數都是老北京的小吃，但是我們介紹的卻是這里的茶葉點心。

以茶葉入點心最早可以追溯到清乾隆時候，乾隆是個對生活十分講究的人，好茶之余，也想讓茶進入點心。皇上的心意，讓眾御廚絞盡腦汁，終于有了最初茶葉點心的雛形。有這樣一道對聯，說的就是這茶葉點心：“茶茶可入點，點點動人心”。看似簡單，但什么茶葉做什么樣點心可口，它的火候又是如何把握的？這確實是個挺困難的問題。

這里的茶點總在變換，常規的有十來種，特別推薦是棋子酥，這種點心狀若棋子，是用花茶制作的，花茶的味道馥郁，于是這道茶點的口味也是很香。而綠茶茶點，表皮也是綠色的，綠色稍微有些透明，看上去就引人食欲，這道點心用的自然是綠茶，以綠茶為心，自然口味清淡悠長；而另外一道香珍王茶酥形狀則乖巧很多，四周有一圈細細的黑芝麻，這也是綠茶為心的一道小點心，茶香在回味中，在嘴角呈現。

茶點都便宜，6元一份，一份是三個，品茶時，吃茶做的點心，也算是相得益彰。

地址：前門西大街三號樓三層

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