知道您喝的是哪一類茶嗎？

人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶……。這些“茶”與真正的camelliaSimooms是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關(guān)系。它們雖不是茶，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當(dāng)茶泡飲。因此，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的“成員”。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為“保健茶”，也叫“藥茶”，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其它食物作調(diào)料配制而成，例如絞股蘭茶；另一類是當(dāng)零食消閑用的“點心茶”，例如青豆茶、鍋巴茶等。現(xiàn)對這些似茶非茶的制作方法與飲用，作一簡要介紹。

檸檬茶

A．絞股藍(lán)茶

絞股藍(lán)又名七葉膽，為葫蘆科絞股藍(lán)屑植物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國有11種。生長在田間的絞股藍(lán)與烏斂梅(葡萄科)，在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本植物，莖細(xì)長，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷須生于葉腋，葉色墨綠，復(fù)葉，橢圓形小葉5—7瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長8～20厘米，果球狀小花，直徑5～6厘米，成熟后黑色，稍帶清香、微苦。在民間，將絞股藍(lán)用于治療咳嗽、痰喘、慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病。1974年以來，日本學(xué)者從該植物中分離出50多種皂甙，其中4種與人參皂甙結(jié)構(gòu)完全相同，11種相似。我國從1984年開始對絞股藍(lán)的分布、資源進(jìn)行調(diào)查、開發(fā)等工作。國內(nèi)外的研究一致表明，絞股藍(lán)具有抑制腫瘤細(xì)胞繁殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等藥理作用。在每年5～8月這段時間內(nèi)是收割期，將莖葉一起割下后，如帶有泥土的，應(yīng)洗凈晾干，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉，按制烘青綠茶方法加工，經(jīng)殺青、揉捻、解塊，烘干或炒干，即成為絞股藍(lán)茶的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。有的絞股藍(lán)茶中拼入20％左右的茉莉花茶，使其香味更協(xié)調(diào)柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發(fā)酵后制成紅茶型的絞股藍(lán)茶。綠茶型的絞股藍(lán)茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，湯色淡黃清澈。它素有“南方人參”之稱，故有的產(chǎn)品命名為“南參茶”。據(jù)有關(guān)資料報道，絞股藍(lán)確實具有滋補(bǔ)、安神的作用，對某些慢性病有輔助療效，常服無副作用，也不會成癮，是值得推薦的一味保健飲料。

B．人參茶

人參茶是用人工栽培的人參鮮葉，按制綠茶的方法，經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。

人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內(nèi)質(zhì)奶黃，掌狀復(fù)葉，根和葉都含有多種人參皂甙，具有抗疲勞、鎮(zhèn)靜，壯陽等作用。

人參茶非常適合于中老年人飲用，是價廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似，初入口微帶苦，爾后回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖，能調(diào)和滋味的可口程度。

C．菊花茶

菊花為宿根草本植物，每年霜降后，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發(fā)出新芽。菊花品種很多，用于當(dāng)茶泡飲的菊花，叫“杭白菊”，產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)縣與湖州市。

杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲后，全身發(fā)汗，感到輕松，是醫(yī)治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時每杯放4—5朵干花，香氣芬芳濃郁，滋味爽口，回味甘醇，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。

杭白菊的加工比較簡單，在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵，經(jīng)蒸汽殺青后曬干即為成品。其中以花朵肥大，色澤潔白，花蕊金黃，較為干燥的為上品，花蕊灰褐，花瓣黃褐的是次品。對成品菊花的保存，最重要的是應(yīng)保持花朵干燥，含水率在7％以下，手捻花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬干，以防發(fā)霉和螨類的滋生。

市場上的菊花茶，除上述杭白菊外，還有用從菊花中提取的成分，再加入糖、淀粉、奶粉一類制成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品。

D、丹參茶

丹參為唇形科的多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分。它具有擴(kuò)張冠狀動脈、鎮(zhèn)靜、降壓、降低血糖的作用。每次6克，切片后用開水沖泡代茶飲，喝至滋味清淡為止。每日1～2次，適用于冠心病的預(yù)防和治療，是性狀平和的一味保健飲料。

E、胖大海茶

干果棕褐色，形似橄欖，吸水膨脹后，體積成倍增加，有似海綿。它含有胖大海素，服用后能改善粘膜炎癥，適用于慢性咽、喉炎。每次3～4個，先用溫水洗凈，再加白糖少量，沸水沖泡代茶飲。

③、緊壓茶種類

古代就有緊壓茶的生產(chǎn)，唐代的蒸青團(tuán)餅茶，宋代的龍團(tuán)鳳餅，都是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型而后烘干制成的緊壓茶。現(xiàn)代緊壓茶與古代制法不同，大都是以已制成的紅茶、綠茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)過再加工、蒸壓成型而制成，因此緊壓茶屬再加工茶類。如云南沱茶、湖南磚茶等。

④、工藝茶

我們之所以把工藝茶獨立出來放入再加工茶的范疇，主要是基于我們近幾年來對“茶葉加工藝術(shù)化”傾向的考慮，各種富有詩意和美感的茶名不斷涌現(xiàn)，讓現(xiàn)代氣息撲面而來。不說早年的“牡丹繡球”、“出水芙蓉”等，就說如今的“貴妃環(huán)”、“千千結(jié)”、“金絲螺”、“金葫蘆”、“鳳眼”等，舉不勝舉。

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