魚香肉絲的起源
魚香肉絲是一道常見川菜，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
相傳很久以前在四川有一戶生意夫家，，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很調(diào)料。有一天晚上，女主人在炒另一只菜的時(shí)候，為了不使配料浪費(fèi)，把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不是很好吃，怕丈夫回來后不好交待。就在她發(fā)呆之際，她的丈夫做生意回家了，不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，沒等開飯就用手抓起菜往嘴中咽，接著就迫不及待地問此菜是用何做的。出乎意外地發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱贊其菜之美，于是一五一十地給他講了一遍。因這款菜是用燒魚的配料來做的．所以取名為魚香炒。
魚香肉絲這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今川菜蓬勃發(fā)展，“魚香肉絲”等著名菜肴香飄海外，從而贏得了“一菜一格”、“百菜百味”的美譽(yù)。
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