佤族的飲食特點無辣子吃不飽

佤族主要聚居在我國南部云南省。佤族人的主食以稻米為主，也吃玉米、高梁、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。菜蔬有竹筍、辣椒、東瓜、南瓜、洋絲瓜、紅豆、架豆、大豆、茄子、芋頭，有的人在自家的園圃地種有青菜、蔥、蒜、韭菜和芫姜等。

佤族的主食制做法有三種：即熬稀飯、煮爛飯、煮干飯。每日兩三餐不等。煮飯的大米是臨時舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯（介于干飯與稀飯之間，半干半稀的飯）。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉（如有豬肉、牛肉）放進鍋里一起煮，煮成爛飯即可，味道極為鮮美誘人。有的地區主食以干飯為主，副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯，這是佤族平時最講究的一種飯食。

佤族男女老幼皆食辣椒，民間還有“無辣子吃不飽”之說。因此佤家山寨里的菜系也大都以辣為主，其中山寨魚頭王就是經典之作。山寨魚頭王是用大自然無污染的花鰱魚頭佐以高寒苗嶺山椒，用佤家獨創的山野秘法烹制。味道辣味濃烈，鮮香嫩滑，食畢再拌以面食，更是回味不已。而竹籠排骨飯是將米磨成細粉，切老姜、剝嫩蔥、盅椒末，再放黑醬油、紅糖汁、白豆腐乳汁、褐鄂縣豆瓣醬，然后再加濃濃的醋糟汁，與排骨拌好上竹籠蒸，蒸出的排骨顏色紅亮，味道咸鮮辣香俱全。山寨瓦鵝辣腸就是將鵝腸置于瓦片上烹制，這樣不僅能保持鵝腸的鮮味，更能增加一份獨到的濃香。阿瓦小青菜便有一些佤族人吃爛稀飯的特點，將青菜切得碎爛，然后加鹽和水一起放入土缽中煮，直至有些黏稠。

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