滿族的飲食文化

滿族歷史悠久，周秦時的肅慎及后來的挹婁、勿吉、女真族都是滿族的先民。滿族人大部分分布在遼寧、吉林、黑龍江三省和北京市。主要從事農業。城市中，工人和知識分子較多。滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥為主食，現在以小麥、大米為主食，品種豐富。滿族面食品種繁多，制作精美，有“滿點漢菜”的說法。

滿族主食的最大特點是粘、涼。滿族人好吃黏食和甜味食品，也喜歡食用米粥、米飯。小肉飯是滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥。龍虎斗是用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎斗”。

滿族餑餑也是相當有名的，餑餑這個詞也是從滿族詞匯中延伸而來的。滿族餑餑除用麥面做的饅頭稱餑餑外，還有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑，是滿族日常主要食品。春天用滿族人黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑，夏天用粘高粱面和小豆泥做蘇葉餑餑(外包蘇葉而得名)，秋天用大、小黃米面、豆泥做粘糕餑餑，油煎或蘸糖吃，香甜可口。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。

另外，說起滿族別具風味的飲食文化，酸湯子也不能不提。滿族的酸湯子是用稍微發酵后玉米面團，用手和特制工具將其擠成筷子粗細的面條，葷炒、素炒或做湯面。略帶酸味，吃起來比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的好辦法。

東北大部分地區的滿族還有吃水飯的習慣，即在做好高梁米飯或玉米馇子飯后用清水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出，盛入碗內，清涼可口。這種吃法多在夏季。此外逢節慶日，滿族人都吃餃子，陰歷除夕年飯必吃手扒肉。滿式糕點獨具風味。如“薩其瑪”就是至今仍受人們歡迎的糕點之一。

上一篇：中國瓷器的發展史

下一篇：土家族的飲食習俗