別具特色的納西族飲食風(fēng)俗

納西族原是我國西北古羌人的一個支系，大約在公元三世紀遷徙到麗江地區(qū)定居下來。麗江位于青藏高原南端，地勢高峻、山川雄偉、峰奇谷秀、物產(chǎn)豐富。納西族是一個善于接受先進文化的民族，其烹調(diào)技藝，既深受漢、藏民族的影響，又保留了本民族的特色。

納西族日食三餐，早吃饅頭或水燜粑粑，麗江粑粑是納西族的特色飲食，當?shù)赜?ldquo;麗江粑粑合慶酒”的說法。麗江粑粑油膩香脆，吃時佐以炒洋芋或白菜湯，有時也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一兩道炒菜或咸菜，愛吃牛肉湯鍋和千巴。每家都會腌制醬菜、豆豌和鹵腐，嗜好酸辣。肉食以豬為主，兼及牛羊、雞鴨和野味。

瀘沽湖和鹽源一帶的納西人，晨起之后，當喇嘛的男子誦經(jīng)，主婦做飯，老年男子打酥油茶。他們喜歡飯前先飲茶，一般每人一杯，老人可多飲幾杯；飲茶的同時，吃些玉米炒面或青稞炒面．有的吃幾個土豆。稗子或玉米飯煮熟后，全家人圍在火塘前就餐。主婦先給年長的老人盛飯，再接輩份每人一碗，把菜蓋在飯上或每人一份，由主婦均勻分配。飯量大的成員，可以再添飯菜。但吃好的食品，基本上按人頭平均分配，輩份、年齡最小的，可多得一些。

納西族的飲食風(fēng)情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙，朔日和望日不得殺生，日蝕和月蝕時不許吃飯。烹茶時不可以水濺火塘，大年初一早餐禁葷，家有屬豬的人，豬日不得殺豬。

納西族還具有相當高的烹調(diào)技術(shù)，食物有特色且品種眾多。腌制的“琵琶豬”遠近聞名，可存放十余年不變質(zhì)。請客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃雜鍋菜。還有“清蒸蟲草鴨”、“天麻貝母雞”、“豬血米灌腸”、“雪蓮花拼盤”、“春銅火鍋”、“麗江火烤粑”、“吹肝”等名菜。此外納西族裝食物的器皿也很有特色，如鋼制的鍋、盆、瓢、勺、杯、壺以及鑲銀木碗，都有古色古香之美。

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