宋五嫂的西湖醋溜魚(yú)
醋溜魚(yú)發(fā)源于南宋京都臨安(今杭州)，西湖醋溜魚(yú)，相傳是宋五嫂遺制。宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京(今河南開(kāi)封)，以經(jīng)營(yíng)酒肴為業(yè)，精于烹飪，尤其擅長(zhǎng)制作魚(yú)菜。
靖康元年(公元1126年)，金兵大舉南侵，都城陷落，欽、徽兩帝被擄北去，北宋王朝宣告滅亡。次年，康王趙構(gòu)在江南建立南宋政權(quán)，定都臨安。宋五嫂隨著難民人流南下，寓居在臨安西湖錢塘門外。為維持生計(jì)，她重操舊業(yè)，張羅開(kāi)設(shè)了一家小酒店，接待東西南北過(guò)往客。臨安處東南沿海，近海及西湖中多產(chǎn)各種鮮魚(yú)，男女老少又都喜歡吃魚(yú)，城內(nèi)外酒樓飯店以魚(yú)所作的菜肴多不勝數(shù)。宋五嫂志在創(chuàng)新，經(jīng)一段時(shí)間琢磨試驗(yàn)，以醋為主要佐料，輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了一道色、香、味獨(dú)特的新穎魚(yú)菜，取名為“醋溜魚(yú)”。宋五嫂的醋溜魚(yú)一經(jīng)問(wèn)世，立時(shí)吸引了眾多食客，各式人等紛紛慕名而來(lái)，店中生意一變興隆。
淳熙六年(公元1179年)陽(yáng)春三月風(fēng)和日麗天，宋孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外，把在湖邊的生意人召來(lái)，詢問(wèn)籍貫、身世及背生，宋五嫂也在其中。當(dāng)問(wèn)到宋五嫂時(shí)，她道了個(gè)萬(wàn)福回話說(shuō)：“老身乃東京人氏，當(dāng)年追隨先皇到此，已五十載春秋了。”
孝宗見(jiàn)這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心，深為動(dòng)容，于是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興，當(dāng)即挽袖下廚上灶臺(tái)，親自精心烹飪了一盤醋溜魚(yú)奉上，請(qǐng)孝宗品嘗。孝宗平日里吃慣了山珍海味，想不到醋溜魚(yú)皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極勝過(guò)御膳，嘖嘖稱贊：“真佳肴也！”當(dāng)下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬(wàn)乘之主賞賜，宋五嫂的醋溜魚(yú)名氣更響，各地紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳，杭州的樓外樓、五柳居等，就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)醋溜魚(yú)而數(shù)百年久盛不衰。
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