丞相廚師伊尹

伊尹原名伊摯，又名阿衡，尹是官名。相傳伊尹出身奴隸，他的父親是個(gè)既能屠宰又善烹調(diào)的家用奴隸廚師，他的母親是居于伊水之上采桑養(yǎng)蠶的奴隸。母親生他之前夢(mèng)感神人告知：“臼出水而東走，毋顧。”第二天，她果然發(fā)現(xiàn)臼內(nèi)水如泉涌。這個(gè)善良的采桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20里，回頭看時(shí)，那里的村落成為一片汪洋。因?yàn)樗�違背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏采桑女發(fā)現(xiàn)空桑中有一嬰兒，便帶回獻(xiàn)給有莘王，有莘王便命家用奴隸廚師撫養(yǎng)他。這一神話傳說(shuō)曲折地反映了伊尹依水而生，故命名為伊。

在伊尹的眼里，整個(gè)人世間好比是做菜的廚房，而這個(gè)觀念一直滲透于中國(guó)古代的政治意識(shí)，所以自從《尚書(shū)·顧命》起，就把做宰相比為“和羹調(diào)鼎”，老子也說(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”。亞圣孟子也稱贊伊尹為“圣之任者”。

伊尹自幼聰明穎慧，勤學(xué)上進(jìn)，雖耕于有莘國(guó)之野，卻樂(lè)堯舜之道；既掌握了烹調(diào)技術(shù)，又深懂治國(guó)之道；既作奴隸主貴族的廚師，又作貴族子弟的“師仆”。由于他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而遠(yuǎn)近聞名，以致于使求賢若渴的商湯王三番五次以玉、帛、馬、皮為禮前往有莘國(guó)去聘請(qǐng)他。由于有莘王并不答應(yīng)商湯聘任伊尹，商湯只好娶有莘王的女兒為妃。于是，伊摯便以陪嫁奴隸的身份來(lái)到湯王身邊。

成湯得到了伊尹，在宗廟親自點(diǎn)燃葦草，殺牲涂血，為伊尹舉行解除災(zāi)難和祛邪的儀式。第二天上朝君臣相見(jiàn)，伊尹與成湯說(shuō)起天下最好的美食味道。成湯說(shuō)：“可有什么方法來(lái)制作嗎？”伊尹回答說(shuō)：“君的國(guó)家小，不可能都擁有；如果得到天下當(dāng)了天子就可以了。說(shuō)到天下三類動(dòng)物，水里的味腥；食肉的動(dòng)物味臊；吃草的動(dòng)物味膻。無(wú)論惡臭還是美味，都是有來(lái)由的。味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，燒煮九次，味道也會(huì)隨之改變九次，火候很關(guān)鍵。時(shí)而火大時(shí)而火小，通過(guò)疾徐不同的火勢(shì)可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能不會(huì)喪失掉食物的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開(kāi)甜、酸、苦、辛、咸。具體先放什么，具體用多少，全根據(jù)自己的口味來(lái)將這些調(diào)料調(diào)配在一起。至于說(shuō)鍋中的變化，那就更加精妙細(xì)微，不是三言兩語(yǔ)能表達(dá)出來(lái)說(shuō)得明白的了。若要準(zhǔn)確地掌握食物精微的變化規(guī)律，還要考慮陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化和四季更變對(duì)食物的影響。這樣制作出來(lái)的食物才能久放而不腐敗，煮熟了又不過(guò)爛，甘而不過(guò)于甜，酸又不太倒牙，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈，清淡卻不寡薄，肥而不太膩。”

伊尹借烹調(diào)“至味”為引子，說(shuō)明任用賢才，推行仁義之道可得天下的道理，而得天下者才能享用人間所有美味佳肴。接下來(lái)伊尹又分析了天下大勢(shì)，并勸成湯施仁政，承擔(dān)滅夏大任。湯看到了伊尹經(jīng)天緯地的才華，就將他的奴隸身份免除，任命他為右相，成為身邊的最高執(zhí)政臣僚。后來(lái)，伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開(kāi)國(guó)功臣，還是商朝的三任元老。因此，伊尹在甲卜辭中被列為“舊老臣”之首，與湯同祭。

伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，創(chuàng)造性地將最高深莫測(cè)的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的烹調(diào)技藝。凡事物的至理，大都暗合于道。即使是最普通不過(guò)的煮東西吃，也是深深蘊(yùn)涵著治國(guó)安邦的大學(xué)問(wèn)。飲食雖然只是小道，一旦達(dá)到極至，也包含天下的至理。伊尹正是利用最擅長(zhǎng)的烹飪之道來(lái)造勢(shì)，巧妙地把自己推銷給雄才大略的湯。由御廚成為權(quán)傾天下的宰相，成為后人心目中的圣賢，亙古以來(lái)，千秋之下，唯伊尹一人。

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