慈禧太后的御廚一黃晉林
黃晉林出生于1873年，四川省成都市人。因其家中歷來注重飲食，講究烹飪，使他自幼受到熏陶。晚清時到北京參加殿試，考中進(jìn)士后因放廣東外任未成行，被留在清宮中管理筵宴的光祿寺任職，獲慈禧太后賞識，授四品銜，故有“御廚”之稱。返回四川后曾任射洪、巫溪等縣知事。辭官后在家閑居。中華民國初年在成都市創(chuàng)辦著名的包席館一姑姑筵餐館，并親理廚政。其店中事廚者多為家中女眷，為蓉城各餐館所罕見。1949年春赴重慶新開姑姑筵餐館，同年病逝于重慶市。
黃晉林雖非專職御廚，但因其對飲食之道頗有研究，加上在清宮中御膳房供職多年，耳聞目睹，也掌握了精湛的烹飪技藝，對菜肴制作和筵席組合都能得心應(yīng)手。他經(jīng)營的姑姑筵餐館，以宮廷風(fēng)味和四川風(fēng)味相結(jié)合，巧制“樟茶鴨子”、“香花雞絲”、“壇子肉”、“燒牛頭方”、“酸辣魷魚”等創(chuàng)新菜，吸引了不少食客。此店每日包席最多只承辦四桌，他對于預(yù)定的筵席均親自出菜單，親臨廚房嘗味把關(guān)，親自端菜上桌，并從烹飪文化藝術(shù)給入席者所食菜肴評加解說，故包席者多奉請柬請其入席，恭聽其言。
在黃晉林創(chuàng)制的這么多名菜中，最有名的當(dāng)屬陳皮牛肉，采用中藥陳皮和牛肉搭配，再加上相應(yīng)的佐料做成的一道菜，常吃還有養(yǎng)生的功效。
此外，黃晉林既精烹飪，又善書法、詩賦，被人們稱為“當(dāng)代之一奇人”。曾著有《姑姑筵餐館食譜》一書，但未刊印。其一生中所帶徒弟眾多，一代川菜名師羅國榮、陳海清、周海秋等人均出自他的門下，為提高和發(fā)展中國烹飪文化藝術(shù)做出較大貢獻(xiàn)。
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