《隨園食單》的美食思想
袁枚身為乾隆才子、詩壇盟主，其一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。
《隨園食單》是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹制方法的指導性史籍。《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性變化。
《隨園食單》自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。其文字簡單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家都寫了出來，實在是一本美食家的必讀之書。
最后，再為有興趣的網友簡單介紹下袁枚其人。袁枚生于1716年，死于1797年，號簡齋，晚年自號蒼山居士，錢塘（今浙江杭州）人。是乾隆、嘉慶時期代表詩人之一，與士趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當是總督尹繼善的賞識。三十三歲父親亡故，辭官養母，在江寧（南京）購置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這里過了近50年的閑適生活，從事詩文著述，編詩話發現人才，獎掖后進，為當時詩壇所宗。他推崇的美食，如今仍然廣受追棒，非常實用。
來源：名希特產網 關注：
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