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棗莊辣子雞的簡介

棗莊有三大名吃:羊肉湯、辣子雞、菜煎餅,湯、菜、餅三者相互搭配,就成了一頓美味十足的地方名吃。棗莊地處魯南,瀕臨微山湖,可能因為濕度較大的原因,當地人大多能吃辣。辣子雞就是其最有名的代表菜肴。

棗莊辣子雞色澤鮮艷,味道濃重,烹炒辣子雞的雞肉多選用公雞,因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣,雞肉質嫩味香。公雞又以“本地雞”為佳,本地雞又以小公雞和老公雞為主,小雞吃起來鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭;老雞吃起來回味無窮,啃也啃不夠。公雞如果是從小在農家放養(yǎng)的,在田野中吃著蟲子長大的小公雞則更好,無藥害、無激素。當然,最誘人的莫過于俗稱“童子雞”,山野人家在山上放養(yǎng)的三斤左右的紅色小公雞。

大盤辣子雞中,雞肉和辣椒各半,吃辣子雞時,要用筷子在成山的辣椒中不停地翻,才能找到色艷味美的雞肉。整整一只雞放進去,卻被辣椒“掩埋”。這絕不是因為缺少雞肉而偷工減料,實在是這道菜中,辣椒與雞肉并重,缺一不可。辣子雞端上來就冒著香氣,能感覺到筷子翻起來是軟軟滑滑的。一塊塊雞肉雖已過油,但還是鮮嫩多汁,絲毫不覺得太干或油膩,味道越吃越濃,美妙滋味令人難忘。

盛放辣子雞的容器是一個很大的盤子,直徑和臉盆差不多,冒尖的一盤,看著就過癮,吃到一半的時候嘴已經辣得不住哈起氣來了,為了能繼續(xù)大快朵頤,食客必須喝幾口涼水解解辣。
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