香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
蘇軾的《春菜》歷數(shù)蜀地舂菜的鮮美：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。
香椿是高大的喬木樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱(chēng)椿，把臭椿稱(chēng)為樗。我國(guó)香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類(lèi)。
香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
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