糖的種類有哪些

糖(Carbohydrate）是一個大的種類，糖又分為單糖、雙糖、寡糖及多糖等多種形式。

1、單糖(Monosaccharide)是指進一步分解便失去糖的性質的碳水化合物，是構成雙糖以及多糖的基本單位。常見單糖有葡萄糖(Glucose）、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)、核糖(Ribose)以及脫氧核糖(Deoxyribose）等。

2、雙糖(Disaccharide)又稱“二糖”，是指單糖分子中的半縮醛的羥基和另一個單糖分子的羥基共失一分子水而生成的化合物，即水解之后可以形成兩個單糖分子的碳水化合物。常見雙糖有蔗糖(Sucrose)、乳糖(Lactose)、麥芽糖(Maltose)、海藻糖（Trehalose）等。

我們日常熟悉的糖有以甘蔗壓榨而出的“蔗糖”、由昆蟲蜜蜂從百花中采集而來的“蜜糖”(Honey)以及由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得的“麥芽糖”等。由于蔗糖味道清鮮，所以是最常用的“調味品”。

蔗糖會因加工方法不同分為三種，一種是“砂糖”，是甘蔗壓榨出來的液體的結晶，又稱“白糖”。另一種是“冰糖”，是“砂糖”結晶的再制品。再一種是“紅糖”，是甘蔗榨汁后通過簡易處理再經濃縮形成的制品，又分為“赤砂糖”“紅糖粉”及“碗糖”等。以上三種以“砂糖”最常用于食物烹飪之中。

3、寡糖（Oligosaccharide)又稱“低聚糖”，是指含有兩個至十個糖苷鍵聚合而成的碳水化合物。常見寡糖有低聚麥芽糖（Maltooligosaccharides)以及低聚異麥芽糖(BranchingOligosaccharide)等。

4、多糖(Polysaccharide）是指由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過十個以上的單糖組成的聚合高分子碳水化合物。常見多糖有纖維素（Cellulose）、淀粉(Starch)以及糖原(Glycogen)等。

其中單糖及雙糖是“五味”之一的“甜”的來源，而寡糖甜度很低，在“食品添加劑”分類中歸為膳食纖維類。多糖則不具甜味，在“食品添加劑”分類中大多被歸入增稠劑之列。

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