糙米甜酒的功效與作用及做法
糙米甜酒富含酶。在糙米粥中混入曲霉后保溫就可以制作令人懷念的甜酒。通過發(fā)酵，糙米提高免疫力和肝功能的作用會更強。而且，理腸效果不劣于酸乳，富含身體容易缺乏的酶。因此，糙米甜酒也是有助消化和解毒的健康飲品。
【糙米甜酒的做法】
原料：糙米曲菌（干燥）1杯，溫水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯，水半杯，鹽一小把。
做法：
①將糙米曲菌加溫水溶解。
②將糙米、水、食鹽倒入鍋中，煮幾分鐘后做成粥。倒入盆中待冷卻到50℃左右。
③將①分2-3次加入②中。毫無遺漏地混合攪拌。
④用電飯煲保溫，加入③，開蓋后保持50℃-60℃放置發(fā)酵8~10個小時，這期間為了避免灰塵的浸入，用抹布蓋好，中間再攪拌幾次。
⑤搗碎飯粒，透明部分消失芯部變白的話，則糖化活動結束。這之前可以按照自己喜好的甜度，在某一階段從電飯煲中取出即可。
【制作美味糙米甜酒的關鍵】
①購買酒曲的時候應切開確認一下，芯部不是透明的，而到最中間的部分是純白色的為優(yōu)質的酒曲。
②因為曲霉以米中的糖分為營養(yǎng)，所以比起粳米來，糯米糖分更高，發(fā)酵不易失敗；而且制成的酒會更甜。
③為防止雜菌的混入，應提前將容器和工具洗凈，用熱水或者酒精消毒。
④50℃-6040℃是糖化酶活動最適宜的溫度，溫度過高會造成曲霉活動遲緩，糖化活動：沒有進展導致缺乏甜味，溫度過低會導致乳酸發(fā)酵處于優(yōu)勢，酸味會損害味道，而且會滋生雜菌。因為電飯煲的保溫溫度不能調節(jié)，所以事應先確認好。倒水后按下開關，1小時后測量溫度，處于50℃-60℃即可。
【糙米甜酒的飲用方法】
通過上述步驟做成的是生糙米甜酒。按照上面的步驟也可以直接飲用，也可以加入2-3倍的水加熱后飲用。曲霉和酶還在生長，因此稍稍加熱后再飲用。
另外，加入少量的生姜可以使味道變得清爽。糙米甜酒還可以作為治療夏季食欲不振和體力下降的飲品，能有效消除疲勞和防止苦夏。
【糙米甜酒的保存方法】
生糙米甜酒中也會有雜菌生存。雖然曲菌已經(jīng)死亡，但如果保存的話，還是要經(jīng)過100℃的熱水煮沸10分鐘殺菌，待涼后裝入瓶子冷藏。為了防止空氣中的雜菌混入，應確保封蓋嚴緊。注意要在七天內喝完。
來源：名希特產網(wǎng) 關注：
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