大同脆皮雞的做法食譜
“大同脆皮雞”的做法獨(dú)特，皮脆、肉滑、口味鮮香，深受各界人士贊揚(yáng)。經(jīng)常為黨和國(guó)家接待來(lái)自世界各國(guó)的貴賓。下面詳細(xì)講解下大同脆皮雞的做法。
【原料】
光油雞1只（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實(shí)耗500克），椒鹽、酸辣醬各20克。
【做法】
1.油雞除去內(nèi)臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透（約2小時(shí)），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻，擦遍雞身，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。
2.鍋內(nèi)放生油，用中火燒至六成熱時(shí)，一面將雞頭放入油內(nèi)炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內(nèi)炸，同時(shí)用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時(shí)可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
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