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酸奶有哪些營養優勢

酸奶一般指酸牛奶,是以牛奶(新鮮的牛奶或奶粉兌水復原)為原料,經過消毒殺菌后,添加細菌發酵,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留牛奶營養成分,還因為細菌發酵提高了營養作用,故整體營養價值超過等量普通牛奶。

含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特點,酸奶的營養優勢無不與活菌及其發酵過程有關。如發酵使蛋白質更易吸收;發酵合成新的維生素;發酵使乳糖變成乳酸,不但消除了導致乳糖不耐受的因素,乳酸還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率;活菌支持大腸有益菌群生長等。

不過,目前市面上許多的酸奶產品其實不是純正酸奶,而是“風味酸奶”(風味發酵乳),其原料除了奶類之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(如糖、膠、香精)等原料,整體營養價值不及純正酸奶。當然,兩者差距不是很大。風味酸奶也含有活菌,具有一定的健康效應,也適合乳糖不耐受者飲用。

酸奶或風味酸奶從工廠生產到超市銷售、家庭存放和飲用的整個過程中必須冷鏈(低溫),并且儲存期不要太長,否則品質下降,活菌減少,營養價值降低。有一些產品發酵后再加熱,或用酸味劑調味,無須冷藏即可保存很長時間,但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。

酸奶可以用家庭酸奶機自行制得。酸奶機的基本原理非常簡單,就是保持合適的恒溫(40℃左右,6-10小時),以使牛奶發酵。只要按酸奶機說明書的步驟正確使用,制作出來的酸奶口感、衛生狀況不次于市售酸奶,而營養品質更為可靠,還可以根據個人喜好調入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物,以豐富口味。
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