咸鴨蛋的功效及吃法
【咸鴨蛋的功效】
咸鴨蛋是新鮮鴨蛋腌制而成，咸香軟嫩，風味獨特。相比新鮮鴨蛋，人們更愿選擇吃咸鴨蛋，原因是鮮鴨蛋腥味較重，而用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。咸鴨蛋營養豐富，富含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質含量比新鮮鴨蛋要高，對骨骼發育有益，還能預防貧血。
【咸鴨蛋的吃法】
咸鴨蛋營養豐富，老少皆宜。袁枚《隨園食單》記載說咸鴨蛋腌制好后，直接煮熟，帶殼縱向切開兩半即可食用，蛋清和蛋黃可一同食用，風味相伴。下面為大家介紹下咸鴨蛋拌豆腐的做法。
【原料】
豆腐、咸鴨蛋、蔥花、香油、鹽、味精。
【做法】
1.把豆腐切成小方塊，用開水燙一下。
2.將焯過的豆腐塊過涼水，撈出，瀝干裝盤。
3.將咸鴨蛋剝皮，蛋清切丁。
4.蛋黃放碗中，加少許鹽、味精、水，調成蛋泥。
5.將蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后澆上蛋黃泥，倒入少許香油，拌勻即可。
【如何判斷咸鴨蛋的好壞】
鴨蛋中的脂肪絕大部分存在于蛋黃里。正常狀態下，蛋黃內的脂肪和蛋白質、無機鹽等物質混合在一起，無論生蛋或熟蛋，都看不出蛋黃里有油。但是在研制過程中，蛋白質變性，蛋內的水分向外滲出，脂肪被迫與其他物質分離，濃縮聚集在一起就成了蛋黃油。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內的蛋白質凝固，而分離出來的油脂就很容易看到了。咸鴨蛋出油是腌制好壞的標志。
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