鵪鶉蛋與雞蛋的營養區別

鵪鶉蛋是腦力勞動者的最佳補養品現如今，很多人對鵪鶉蛋格外偏愛，鵪鶉蛋較雞蛋更容易入味，因此，很多人都非常愛吃。與雞蛋相比，鵪鶉蛋中的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相差不多，但是鵪鶉蛋與雞蛋在以下幾個營養方面還是有一定的區別的。

1.鵪鶉蛋當中的卵磷脂和腦磷脂含量要比雞蛋高，這兩種物質對大腦的發育有好處，都是維護神經系統必不可少的營養，所以正處于發育階段的孩子應多吃一些鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補腦的作用，除了因為它含有較多的卵磷脂外，還由于它含有較高的維生素D，這是其他禽蛋類比不上的。據研究：維生素D水平較高的人，大腦的記憶力會比其他人好一些。而且，處理信息的能力也會高一些。

2.鵪鶉蛋當中的維生素B2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素B2是生化活動的輔助酶，有利于促進生長發育，因此，正在長身體的幼兒非常適合吃鵪鶉蛋。

3.鵪鶉蛋當中的維生素A含量不如雞蛋高，雞蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的很多倍，用眼過度的人可以選擇多吃雞蛋，維生素A對視力有利。但是鵪鶉蛋中的核黃素含量也很高，對于整天對著電腦的辦公一族，可以有效防治眼疲勞。由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以也要比雞蛋更容易吸收與利用。

4.在必需氨基酸含量的比較上，鵪鶉蛋中的賴氨酸含量要比雞蛋高；但是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等在雞蛋中的含量要比鵪鶉蛋中的高。

另外，任何蛋的蛋黃都要比蛋白營養成分多一些，蛋白里面的主要成分是蛋白質和水分，而蛋黃里面的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質等，相對來說，營養是比較全面的。衡量蛋的營養價值主要是看蛋黃和蛋清（白）的比例，通常來說，蛋黃的營養價值要更高一些，因此，蛋黃比例多一些的蛋，其營養價值要高一點兒。雖然鵪鶉蛋在某些方面的營養價值高于雞蛋，但是也不能夠替代雞蛋，一般來說，3個鵪鶉蛋的營養含量相當于1只雞蛋。

在食用方面，不論鵪鶉蛋還是雞蛋，最好是蒸著吃或煮著吃，消化吸收率基本可以達到100%，嬰幼兒吃蛋黃最好是研碎后用水調和了來吃，這樣更有利于吸收；由于鵪鶉蛋的蛋黃所占比例較大，當中的膽固醇相對含量較多，所以老年人食用要適量。

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