上班族怎樣吃好午餐
很多企、事業(yè)單位的食堂存在3個(gè)普遍性問(wèn)題。一是飯菜質(zhì)量較差。魚(yú)類、肉類、蛋類和大豆制品等蛋白質(zhì)食物偏少，或多是五花肉、火腿腸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的品種。蔬菜大多以廉價(jià)品種為主，綠葉菜、食用菌種類明顯不足。主食以白米飯、白饅頭、白粥為主，粗糧很少或沒(méi)有。二是采取自助餐形式，導(dǎo)致能量過(guò)剩。自助午餐又沒(méi)有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)或宣教，員工們傾向于選擇較多葷食和油多美味的菜肴。三是用油太多，不論是肉類菜品，還是綠葉蔬菜，都加入了太多的烹調(diào)油，造成脂肪和能量攝入過(guò)多。主食也經(jīng)常提供油條、油餅、蔥油餅、點(diǎn)心等高脂肪、高能量、低營(yíng)養(yǎng)的品類。現(xiàn)在很多食堂已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，并作出改變。
還有很多上班族午餐只是隨便在街邊小店對(duì)付一口，或拉面，或盒飯，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更差，而且衛(wèi)生條件無(wú)法保證，安全隱患很大，長(zhǎng)期如此會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，從而影響體質(zhì)和免疫力。在大一些、檔次高一些的飯店吃午餐衛(wèi)生條件也許好一點(diǎn)兒，但更容易攝入過(guò)多的脂肪和能量。相對(duì)來(lái)說(shuō)，很多送餐公司配送午餐上門。這些大型、正規(guī)的配餐公司衛(wèi)生狀況較好，大多能提供講究搭配和少油少鹽的套餐。一些較好的配餐公司可以根據(jù)顧客要求配送午餐。
現(xiàn)在自帶午餐的人越來(lái)越少了，但自帶午餐卻是一種值得推薦的方式。有人擔(dān)心自帶飯盒的亞硝酸鹽較多，但實(shí)際情況是，自帶午餐菜肴的亞面亞硝酸鹽雖然有所增加，但仍在安全范圍內(nèi)，至少比火腿腸之類的肉制品要少。早晨準(zhǔn)備好午餐食物，到單位后放冰箱保存，午餐時(shí)用微波爐加熱后食用。如果前一天晚上吃的剩菜就不可取了。如果沒(méi)有冰箱，溫度較高夏秋季節(jié)容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。食用前徹底加熱也很重要。自帶午餐最好有粗雜糧、蛋白質(zhì)食物和新鮮蔬菜。
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