雞蛋的健康吃法有竅門
雞蛋的吃法有炒、炸、煮等多種。但白水煮雞蛋能最好地保留雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分。雞蛋羹，或者叫蒸水蛋，也是很有營養(yǎng)的吃法。雞蛋羹在加工過程中，雞蛋里面的蛋白質(zhì)會迅速分解，特別易于人體的吸收和消化。
雞蛋里含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體每天所必需的，但不是吃得越多越好。按膳食標準，一天吃一個，最多兩個雞蛋為宜，多吃則吸收不了，這是普通人的量。孕婦、產(chǎn)婦一天最多吃兩個雞蛋。兒童每天吃兩個雞蛋也就夠了。不同的是，兒童可以多吃一些蛋黃。因為，雞蛋黃里面含有比較多的膽固醇、卵磷脂，這些物質(zhì)對腦部發(fā)育十分有利。要注意不宜生吃雞蛋。否則生雞蛋中潛在的沙門氏菌進入人體，容易引起食物中毒。
煮雞蛋的時候，雞蛋受急熱常會開裂。如果把雞蛋放在冷水鍋里用文火慢慢煮沸，這樣雞蛋就不會開裂。如果用熱水煮蛋，下鍋前最好將雞蛋浸入冷水中片刻，或用自來水沖洗一遍，這樣即使是用大火急煮，雞蛋也不會開裂。煮有裂縫的雞蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋殼破裂，可立即加上一點醋，也能防止蛋白流出。
此外，要提防假市場上的假雞蛋。鑒別假雞蛋也有小竅門，將雞蛋殼打破后，如果發(fā)現(xiàn)蛋清和蛋黃融合到一起，那么就說明蛋清與蛋黃是用同種原料制成的，是人工合成的假雞蛋，過度食用對人體危害極大。
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