大白菜如何選購
大白菜選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產(chǎn)期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細嫩，口味變甜。
中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。
挑選大白菜時不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養(yǎng)素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利于身體健康。
來源：名希特產(chǎn)網(wǎng) 關注：
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