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西湖龍井的采摘

古語有云“人誤茶一季,茶誤人一年”,西湖龍井茶多種植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上,且春采、夏鋤、秋剪、冬肥,一點都敷衍不得。下面詳細分享了龍井茶的采摘步驟。

待到春天時,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。據(jù)說最早的時候,“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成,而且不能用手,是用雙唇采下,因為用手指掐下來的茶葉,其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。現(xiàn)在雖然已改用手來采茶,但規(guī)矩還是不少,諸如:必須小心輕柔地摘下葉片,摘一片就要馬上放一片入茶籃等,據(jù)說葉片如果在手上停留片刻,那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。明前茶,嫩芽初迸狀似蓮心,故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二兩,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,故極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了,谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”,量比較多,已有一葉一芽,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故又稱之為“旗槍”。

到了立夏之前采三春茶,茶芽旁有附葉兩瓣,兩葉一芽,形似雀舌,稱為“雀舌”。

四舂茶則在三春茶后一月開始采摘,這時茶已成片,并附帶有茶梗,稱之為“梗片”。
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